В начале июня в Москве начал работу ресторан ULLU, представляющий современный взгляд на кавказскую кухню. Заведение расположено на Мичуринском проспекте, в районе Раменки.

Концепция ресторана основана на переосмыслении гастрономического наследия республик Северного Кавказа — включая Дагестан, Северную Осетию, Чечню, Адыгею и другие регионы — с добавлением вкусов из турецкой и ближневосточной кухни.

Название ULLU отсылает к горе Уллу-Тау — символу начала и защиты, через который выстраивается идея: от простого — к выразительному, от традиционного — к авторскому.

Меню

Меню разработано с акцентом на локальные вкусы, адаптированные под современную гастрономию. В числе блюд:

• кебаб из цыплёнка с аджикой,
• каре ягнёнка со специями,
• опалённая телятина с соусом из трав и брынзой,
• мутабаль с гранатом и черемшой,
• курзе с телятиной и тархуном,
• традиционный хинкал,
• вина с виноделен Кавказа.

За кухню отвечает шеф Марк Шах Акбари — гастрономический консультант и бренд-шеф, работавший над проектами в сегменте современной ближневосточной и азиатской кухни.

Пространство

В интерьере ресторана использованы дерево, камень, глина и текстиль, отсылающие к архитектурным традициям Кавказа. Центром зала стала открытая кухня с дровяной печью.

Предметы обстановки изготовлены вручную: столы выполнены из дуба, элементы декора — дагестанскими и чеченскими мастерами, часть мебели — в Турции.

ULLU задуман как пространство, объединяющее традиции и современный городской ритм.