Онигири набирает популярность в России
- 295
- 3 мин.
Рост популярности онигири начался неожиданно далеко от столиц. Впервые японский продукт привлек внимание покупателей в Екатеринбурге благодаря сети супермаркетов «Жизньмарт», решившей предложить онигири как альтернативу традиционным роллам. Успех оказался столь значительным, что именно Уральский регион стал колыбелью нового гастрономического тренда. Постепенно продукт завоевал признание федеральных сетей, распространился по всей стране и приобрел статус регионального феномена.
Рынок онигири сегодня
По состоянию на сегодняшний день, московские потребители покупают всего лишь 10–15% от общего объема продаж онигири, что значительно ниже показателей многих других категорий товаров. Региональные рынки оказались более восприимчивыми к этому формату японской кухни, превратив онигири в символ доступности качественной готовой еды. В результате рынок сформировался вокруг четырех основных брендов:
- «Йуми»: преобладает в центральных городах (Москва, Санкт-Петербург).
- Mr.Food: распространён преимущественно в столице и южных регионах.
- «Фуджи»: представлен в Сибири и на Дальнем Востоке.
- LAB Вкуса: лидирует на Урале, в Сибири и Поволжье.
Вместе они занимают примерно 70% рынка, остальные ниши заняты небольшими местными производителями
Стоит отметить высокую роль собственных торговых марок (СТМ) ритейлеров, доля которых составляет почти 60%. Такая ситуация создает серьезную конкурентную среду, заставляя производителей адаптироваться к новым условиям рынка.
Основные сложности производителей
Безопасность продукции
Главной задачей для компаний является обеспечение высокого уровня пищевой безопасности. Производитель LAB Вкуса внедрил комплекс мер контроля качества на каждом этапе производства. Инновационные технологии, такие как регулярный бракераж продуктов и использование специального оборудования для оценки чистоты поверхностей, обеспечивают постоянный мониторинг состояния производимых изделий.
Кадровая проблема
Процесс приготовления онигири гораздо сложнее простого нарезания ингредиентов, что вызывает необходимость подготовки квалифицированных кадров. Производителям приходится тратить значительное время и средства на обучение новых сотрудников.
Автоматизация процессов
Отсутствие отечественных решений вынуждает многие предприятия закупать оборудование за рубежом, чаще всего в Китае. Языковой барьер, сложность обслуживания техники и высокая стоимость сервиса становятся существенными препятствиями на пути эффективного производства.
Логистика
Открытие региональных производств сопряжено с большими инвестициями, поэтому многие бренды полагаются на централизованную систему распределения продукции. Компания LAB Вкуса оптимизирует свою логистику путем расширения зон покрытия и увеличения количества транспортных маршрутов.
Перспективы развития рынка
За короткий срок онигири превратился из редкого деликатеса в одну из важнейших позиций сегмента готовой еды. Его потенциал оценивается десятками миллиардов рублей ежегодного оборота. Тем не менее, сохранение баланса между ростом, качеством и безопасностью остается ключевым вызовом для отрасли.
Таким образом, несмотря на значительные достижения, дальнейший успех зависит от способности участников рынка эффективно решать возникающие проблемы и поддерживать высокое качество продукта.
Рейтинг компаний
Общественная редакция в Москве
- Запросами в любые органы власти местного и федерального уровня;
- Экспертными мнениями о проблеме у тематических спикеров.
Потапова Алёна Директор по развитию




