Эксперт «ГлобалМедиа» зафиксировал рост инновационной активности в пищевой промышленности

Производители продуктов питания в России наращивают количество разработок новых товаров, ориентируясь на подготовку к осенне-зимнему сезону и новогодним продажам. В августе число заявок на технологические разработки в сегменте напитков, молочной продукции, мяса и кондитерских изделий выросло на 25% по сравнению с июлем. Рынок переходит от конкуренции за полку к борьбе за потребительское внимание через функциональные свойства, новые вкусовые профили и технологическую обоснованность продукта. Эта динамика имеет значение для всей розничной торговли продовольствием, где доля пищевых продуктов, включая напитки, в структуре оборота составляет 48,9%, а любой сдвиг в ассортиментной политике производителей и предложение на полках и потребительский выбор.

По данным Росстата, индекс производства пищевых продуктов в январе–июле 2026 года составил 100,7% к аналогичному периоду 2025 года, однако в июле отрасль показала снижение на 1,8% год к году. Производство мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины и козлятины за семь месяцев увеличилось на 5,7%, до 2,3 млн тонн, тогда как выпуск мяса птицы сократился на 5,1%. В молочной сегменте производство сыров выросло на 3,3% (до 512 тыс. тонн), творога — на 9,4% (до 315 тыс. тонн). Оборот розничной торговли во втором квартале 2026 года вырос на 7,2% год к году, при этом продовольственная инфляция с начала года по 24 августа составила 4,68%. Потребительская активность в июле–августе продолжала повышаться умеренными темпами.

На фоне этой динамики эксперт «ГлобалМедиа» обращают внимание на смещение фокуса производителей с количественного расширения ассортимента на качественные и технологические инновации. 

Валерия Чванова, исполнительный директор ГК «СОЮЗСНАБ»:

«Собственную деловую активность мы оцениваем по количеству разработок, которые клиенты запускают вместе с нашими технологами. В июле мы получили около 80 таких заявок, в августе — уже порядка 100. За этой динамикой стоит важный сдвиг: производители не хотят зависеть от одного сезона и все активнее борются за внимание покупателя.

Рынку больше не нужна еще одна позиция на полке. Необходим продукт с характером, понятной пользой и сильной идеей. Поэтому напитки становятся функциональнее: растет число проектов изотоников и продуктов с повышенным содержанием белка.

Мороженое тоже отказывается «уходить на зимовку». Колд-брю, нитро-кофе и айс-латте сделали холодный кофе круглогодичной привычкой, поэтому любимые вкусы переходят в замороженный формат. А вот премиальный сегмент все чаще выбирает «взрослые» алкогольные профили.

В мясной отрасли перед новогодним сезоном расширяется ассортимент деликатесов. Стартовые культуры позволяют точно управлять ферментацией, созреванием и ароматом: на стыке микробиологии и технологии рождается вкус, который невозможно получить простой сменой рецептуры.

А вот основной запрос кондитеров сейчас — новогодние линейки. Мы создаем согревающие сочетания на основе мандарина, груши, апельсина и корицы; коктейльные профили — для конфет ассорти; вкусы популярных десертов и печенья — для мармелада. Параллельно сохраняется спрос на продукты со сниженным содержанием сахара и повышенным содержанием белка.

В молочной категории инновация измеряется не только новизной. Рост стоимости сырья усиливает спрос на закваски, способные повысить выход и качество продукта без стабилизаторов.

Торговые сети ждут вау-эффекта, но за ним должна стоять убедительная технология: научная идея, новый вкусовой опыт или маленькое гастрономическое путешествие. В сентябре мы ожидаем сохранения высокой активности: производители продолжат готовить осенне-зимние новинки и усиливать действующий ассортимент».

Напомним, в июле эксперты «ГлобалМедиа» фиксировали устойчивость потребительского спроса на фоне пессимистичных настроений бизнеса. В июле розничная торговля продолжала расти, однако структура трат смещалась в сторону рациональности: финансовые потоки в отраслях потребительского спроса выросли на 1,5%, а реальные потребительские расходы замедлились после пика в июне. Индекс потребительских настроений снизился на 8,3 пункта, до 89,5 пункта.

Читайте полный обзор мнений экспертов «ГлобалМедиа» по другим отраслям экономики за август

ИТОГИ

В августе эксперты «ГлобалМедиа» зафиксировали ускорение инновационной активности в пищевой промышленности: число технологических разработок в августе достигло 100 заявок против 80 в июле. По сравнению с июлем производители сместили фокус с сезонных новинок на круглогодичные форматы — функциональные напитки, замороженное мороженое и деликатесы с управляемой ферментацией. При этом отраслевая статистика за январь–июль показывает замедление производства пищевых продуктов в июле (–1,8% год к году) при сохранении положительной динамики за семь месяцев (+0,7%). Эксперты связывают дальнейшую динамику с подготовкой к новогоднему сезону и ростом стоимости сырья, который усиливает спрос на технологические решения, повышающие выход продукции.