ЛАЗЕРСОН
Илья
Исаакович

• 1. Корни, детство и выбор пути
• 2. Становление: от техникума до красного диплома
• 3. Империя вкуса: рестораны и кулинарная студия
• 4. Голос и лицо кулинарии: телевидение, радио и YouTube
• 5. Книги, изменившие кухни
• 6. Семья и личная вселенная
• 7. Интересные факты

Илья Лазерсон — это не просто шеф-повар, а настоящий возмутитель кулинарного спокойствия, человек, превративший готовку в захватывающий театр одного актера. Он называет себя «врагом долголетия», потому что всегда выбирает между «вкусно» и «полезно» первое. Его острый ум, энциклопедические знания и потрясающее чувство юмора сделали его главным кулинарным просветителем страны, который учит не просто повторять рецепты, а понимать саму философию еды. Лазерсон — автор десятков книг, ведущий культовых телепрограмм и человек, способный увлекательно рассказать о простой гречке так, что французские гурманы замрут от восторга. Он готовил для королевы Англии, шутил на Первом канале и создал собственную кулинарную империю.

Илья Лазерсон

Корни, детство и выбор пути

Будущий маэстро кулинарии родился 8 марта 1964 года в городе Ровно, на Западной Украине, в интеллигентной еврейской семье. Его отец Исаак Лазерсон был инженером, а мама Мери — учительницей математики. Родители были родом из Витебска, а в Ровно перебрались в пятидесятые годы, когда там развернулось масштабное строительство. В семейной памяти хранилась удивительная деталь: бабушка Ильи по материнской линии, Евгения Захаровна, в детстве прыгала в одной луже с будущим великим художником Марком Шагалом. Эта деталь словно намекала на то, что и самому Илье суждено было стать творцом, пусть и на кулинарном поприще.

«Еда не терпит категоричности. Обычно слушатели задают мне вопросы о приготовлении блюд в такой форме: „Скажите, а как ПРАВИЛЬНО готовить сациви, грибной жульен, макароны по-флотски?..“ А кто знает, как правильно? Я ведь убеждён в том, что количество версий упомянутого сациви примерно равняется числу грузин, а версий фаршированной рыбы даже больше, чем евреев… Сколько копий уже сломано и будет сломано над накрытым столом? Как признаюсь уже в течение десятка лет нашим слушателям, теперь признаюсь вам, читатели, — я не знаю как правильно. Могу лишь руководствоваться своим опытом. Поэтому всегда отвечаю: „Не знаю как правильно, но послушайте, как это делаю я“», — Илья Лазерсон.

Родители часто пропадали на работе, поэтому мальчик рано научился самостоятельности и по вечерам сам брался за приготовление ужина для семьи. Главным кулинарным наставником стала бабушка, часто приезжавшая из Витебска. В шестом классе, когда в элитной английской школе задали сочинение о выборе будущей профессии, Илья ошеломил учителей, написав, что хочет стать поваром. Одноклассники грезили о дипломатии и юриспруденции, а он видел себя у плиты. Учительница, уверенная в блестящем академическом будущем отличника, была в шоке. Родители тоже не сразу приняли этот выбор, но со временем поняли: их сын не шутит.

Становление: от техникума до красного диплома

Несмотря на способности и победы на олимпиадах по химии, после восьмого класса Илья твердо решил идти в кулинарный техникум. Он поступил в Ровенский техникум советской торговли, где с 1979 по 1983 год осваивал кулинарные дисциплины. Учебу он окончил с красным дипломом, подтвердив серьезность своих намерений. Сразу после выпуска его призвали в армию, и там, с 1984 по 1986 год, он служил поваром военной части, получив бесценную практику.

После демобилизации Илья отправился в Ленинград, где поступил в Ленинградский технологический институт холодильной промышленности. В 1991 году он окончил вуз с красным дипломом по специальности «Технология хлеба, макаронного и кондитерского производства». В своей группе он был единственным парнем, что, впрочем, нисколько его не смущало. Полученное фундаментальное образование позволило ему в будущем не просто интуитивно готовить, а глубоко понимать химические и физические процессы, происходящие на кухне.

Илья Лазерсон на кухне

Империя вкуса: рестораны и кулинарная студия

Карьера Лазерсона началась с должности завпроизводством, в подчинении у которого находилось пять столовых, однако административная рутина быстро разочаровала молодого специалиста, и он предпочел встать к плите в качестве рядового повара. Судьбоносный поворот произошел в 1995 году, когда в Санкт-Петербурге открылся пятизвездочный «Grand Hotel Europe». Илья случайно увидел объявление в газете, откликнулся и вскоре стал шеф-поваром этого престижного отеля.

Именно здесь началась его слава. Он ездил на стажировку во Францию по приглашению легендарного «Hotel de Crillon», работал в Лондоне с такими мастерами, как Марко Пьер Уайт и Нико Ладенис, стажировался в Таиланде и США. Среди гостей его ресторана были балерина Майя Плисецкая, композитор Тим Райс, оперная дива Монсеррат Кабалье, скульптор и художник Михаил Шемякин, а также Владимир Путин. В 1998 году Лазерсон занял должность шеф-повара в знаменитых петербургских ресторанах «Флора» и «Санкт-Петербург».

«Итальянцы утверждают, что салат должны готовить четыре человека: скупой заправляет салат уксусом, философ добавляет в него соль, щедрый поливает его маслом, а художник перемешивает салат», — Илья Лазерсон.

Вершиной его организационной деятельности стало открытие 13 октября 2008 года авторской кулинарной школы-студии, где обучаются как профессионалы, так и простые домохозяйки. Со временем у студии появились филиалы в Москве и Сочи, а сам Лазерсон стал президентом Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга.

Илья Лазерсон и Александр Друзь

Голос и лицо кулинарии: телевидение, радио и YouTube

Лазерсон стал одним из первых шеф-поваров, кто понял силу медиа. На радио он вел авторские передачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России» и «Мужчина на кухне» на «Радио Зенит».

На телевидении его главной площадкой стал канал «Еда», где он реализовал десятки проектов: «Обед безбрачия», «Мировой повар», «Высший пилотаж», «Принципы Лазерсона», «Кухня по заявкам» и «Лазерсон Online». Его харизма и глубокие знания позволили ему выйти и на федеральные каналы: он участвовал в интеллектуальной игре «Что? Где? Когда?» на Первом канале, задавая командам знатоков каверзные вопросы, а также вел «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном» на канале «Тонус ТВ».

Особой страницей стал его YouTube-канал «Зона Лазерсона», запущенный в 2019 году после ухода из проекта «Спасибо, шеф». Этот канал быстро превратился в огромное сообщество единомышленников, где маэстро делится принципами приготовления, а не просто рецептами.

Книги, изменившие кухни

Илья Лазерсон — автор более ста шестидесяти семи книг по кулинарии, и это не преувеличение, а зафиксированный факт. Его перу принадлежат такие работы, как «Классические кулинарные этюды», «Европейская кухня — классический кулинарный репертуар», «Все из мяса», «Обеды с тещей», «Готовим без кулинарных книг» и серия из тридцати томов «Национальные кухни». Среди его книг есть и совершенно неожиданные проекты, такие как «За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика» и «КГБ, или Как Готовили Бабушки».

Илья Лазерсон и группа "Чайф"

Лазерсон не просто публикует сборники рецептов. Его главная задача — научить читателя понимать кулинарные принципы, чувствовать продукты, импровизировать и получать от процесса удовольствие.

Семья и личная вселенная

Несмотря на публичность, свою частную жизнь Илья Лазерсон тщательно оберегает. Он женат на женщине по имени Наталья, с которой они воспитали двоих детей. Старший сын Евгений пошел по стопам отца и стал известен под псевдонимом «Женя Сельдерей», успешно работая на кулинарном поприще. Дочь Софья учится в колледже бизнеса и технологий при экономическом университете Санкт-Петербурга. В 2019 году она вошла в команду «Золото грифонов», победившую в Кубке хлебопеков России, и была удостоена звания «Студенческий лидер России».

«Борщ очень любит сахар. Причём сахар стоит добавлять именно к свёкле, а не просто добавлять в почти готовый борщ, так вкус получается гармоничнее», — 

Семья Лазерсонов проживает в трехэтажном таунхаусе в пригороде Петербурга, городе Сертолово. По словам самого Ильи, он не всегда готовит для себя изысканные блюда, иногда с удовольствием может съесть лапшу быстрого приготовления или покупные рыбные палочки, просто чтобы попробовать что-то новое и непривычное. У него есть необычное хобби — коллекционирование латунных чайников, а также серьезное спортивное увлечение: Лазерсон является мастером спорта по фехтованию.

Илья Лазерсон на ТВ-шоу

Интересные факты

1. Илья Лазерсон разработал меню и лично контролировал приготовление блюд для официального обеда в честь королевы Великобритании Елизаветы II во время её визита в Санкт-Петербург. Подавались русские закуски, борщ и порционная кулебяка в виде короны. После этого события королева лично зааплодировала команде поваров.


2. Однажды, находясь на гастролях во Франции, Лазерсон решил доказать парижанам, что обычная гречка может быть деликатесом. Он приготовил круассаны с фаршировкой из гречневой каши, что привело в изумление видавших виды французских гурманов.


3. Его связь с миром искусства глубже, чем кажется: среди автографов, хранящихся в его личной коллекции на бумажных поварских колпаках, есть подписи Мстислава Ростроповича, Галины Вишневской и Пьера Кардена.


4. В школьные годы Илья был настоящей звездой химии, побеждая на городских и районных олимпиадах и претендуя на золотую медаль. Именно глубокое понимание химических процессов впоследствии помогло ему стать виртуозом молекулярной и научной кулинарии.


5. Лазерсон принципиально не употребляет алкоголь во время работы и не одобряет выпивку на кухне. Однако после того самого исторического обеда для королевы Елизаветы он разрешил своей команде плеснуть немного водки в колу, чтобы отметить успех, и сам сделал глоток за компанию.


6. Илья Лазерсон коллекционирует не только кулинарный опыт и латунные чайники, но и, по собственному признанию, считает кулинарию шестым языком любви. Свою миссию он видит в том, чтобы научить людей выражать свои чувства через приготовленную с душой еду.