Жители России активно обсуждают возможное повышение цен на кофе уже к концу текущего года из-за низкого урожая в Бразилии и Вьетнаме. Отечественные специалисты рассказали о том, стоит ли готовиться к закрытию кофеен на территории страны.

Кофейные зерна выращиваются в определенных странах, которые в этом году столкнулись с серьезными проблемами. В первую очередь, производителям пришлось столкнуться с неурожаем из-за слишком жаркой погоды, затем возникли сложности с транспортировкой продукции и нехваткой рабочих рук. Еще в мае появилась информация о том, что сегментные сорта кофе в декабре вырастут в цене примерно на 15-25%.

Сергей Румянцев, основатель компании One Price Coffee, отметил, что за последние несколько месяцев закупочные цены кофе выросли на 30%. Он считает, что из-за роста закупочных цен самые серьезные проблемы коснутся небольших и несетевых кофеен. Готовый кофе растет в цене постепенно. С мая стоимость одного стакана данного напитка выросла в цене примерно на 20 рублей. За четыре последних месяцев рост цен составил 6%. Однако в некоторых заведениях подорожание составило 10%.

Светлана Ильяшенко, доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ имени Плеханова, прокомментировала сложившуюся ситуацию следующим образом: «Отечественные покупатели не готовы полностью отказаться от кофе или сократить его потребление. Более того, некоторые организации показывают увеличение объемов продаж. К примеру, одна из крупнейших сетей, работающих в формате «кофе с собой», отметила рост данного показателя на 22%, по сравнению с аналогичным промежутком времени прошлого года».

Она рассказала, что в структуре себестоимости самая высокая доля расходов предпринимателей заключается в выплате заработных плат сотрудникам, аренде помещения и оплате налогов. Кофейное зерно занимание порядка 10-12% от себестоимости. Именно по этой причине продажа кофе «навынос» с помощью аппарата гораздо рентабельнее, чем открытие и содержание кофейни.

Другие аналитики отмечают, что в России все более популярными становятся современные кофейные аппараты, которые позволяют получить сопоставимый по качеству напитки. В них используется не зерновой кофе, а специально отобранные смеси сортов. Стоит понимать, что кофейное зерно - весьма капризный продукт, так как вкус напитка по-разному раскрывается при разных степенях помола. Из-за этого в аппаратах используются смеси с максимальным показателем стабильности.

Нет никаких сомнений в том, что прогнозы аналитиков о подорожании кофе к концу года действительно сбудутся. Некоторые из них смотрят на ситуацию достаточно пессимистично, предсказывая рост цен на 25%. Разумеется, поклонникам этого напитка такого исхода явно не хочется. Чаще всего кофе покупают молодые граждане, возраст которых составляет от 18 до 25 лет. Для них стакан этого бодрящего напитка стал неотъемлемым атрибутом в жизни. Население просто не готово расстаться с кофе, поэтому продолжат его активно потреблять даже несмотря на рост цен. Более того, текущее подорожание не является для них критичным. Потребление напитка продолжает постепенно увеличиваться, так что серьезных поводов для беспокойства пока что нет. Поэтому закрытия кофеен на территории страны ждать в ближайшее время не стоит.