Николай начал карьеру в 2004 году в Amedia, одной из крупнейших продакшн-студий СНГ начала 2000-х, приобретя практический опыт работы в различных отделах, таких как костюмерный, реквизиторский и художественный. В качестве продюсера участвовал в запуске популярных проектов, включая рейтинговый сериал 2011 года "Закрытая школа” и первый детский сериал в новейшей истории России “Классная школа”.
В 2012 году Николай основал Ratpack Production. На базе студии созданы одни из самых заметных проектов отечественной индустрии, такие как "Закон каменных джунглей”, “Измены”, "Чернобыль: зона отчуждения”. В 2017 году продюсер присоединился к одной из самых успешных студий в стране Good Story Media, участвуя в создании таких популярных сериалов как "Ольга", "Иванько”, “Купцы и дети" и другие.
В 2022-2024 годах возглавлял отдел производства в 1-2-3 Production, студии-лидере производства в 2022-2024 годах. Николай руководил разработкой и производством как продолжений уже успешных сериалов, так и запуском новых проектов, включая "Полярный-3", "Красный 5”, "Жыыызнь" и другие.
Работы Николая Акопова получили признание критиков и множество отраслевых наград, такие как ТЭФИ и АПКиТ.
Являясь членом Гильдии продюсеров России и Союза кинематографистов Российской Федерации, Николай также является преданным своему делу наставником, который ищет и воспитывает новые таланты.