Российские ученые создали уникальный сырьевой ингредиент, а также технологию, согласно которой он может использоваться для изготовления хлебобулочных изделий. Особые свойства нового элемента заключаются в способности насыщать организм человека витаминами и минеральными веществами, необходимыми для полноценной работы всех органов, тканей и систем. Более того, ингредиент улучшает аромат и вкусовые качества продукции.

Научные деятели предложили внедрить в процесс выпечки цельносмолотую муку из пророщенного зерна. Мука не является новым продуктом на рынке, но качество и безопасность исходного сырья такой муки остается под вопросом. Именно поэтому эксперты решили уделить внимание разработке технологии получения цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы. Для ускорения процесса проращивания активно применяется ультразвуковое оборудование, а с целью угнетения патогенных микроорганизмов и предотвращения развития плесени, специалисты используют холодное плазменное излучение.

Чтобы хлеб был пластичным и не липким, команда профессионалов применила математическое моделирование, которое позволило точно высчитать верное соотношение сортовой и цельносмолотой муки в рецептуре. Что касается базы данных, которую взяли за основу моделирования, то ранее она была создана опытным путем. В конечном итоге ученым удалось вывести формулу вкусного и полезного хлеба, сохранив форму, вкус, цвет, а также ароматические и текстурные характеристики продукта питания. Изделия по новой рецептуре эксперты относят к безопасной категории и рекомендуют к употреблению в рамках здорового питания российских граждан.