Рестораторы объявили об увеличении цен на суши и роллы до 14% буквально на днях. Компания «Dostaевский» сообщила изданию «Известиям» о том, что такое решение было принято из-за повышения стоимости сырья.

«В Москве повышение составит от 2,3% до 13,7%, а в Санкт-Петербурге — от 2,9% до 12,6%. Тем не менее, компании удалось остаться в пределах своего ценового сегмента, несмотря на значительный рост цен на закупаемое для блюд сырье. После данного повышения цены больше изменять не планируется, однако многое будет зависеть от состояния рынка», - отметили сотрудники фирмы «Dostaевский».

Кроме того там добавили, что увеличение стоимости на все виды сырья фиксируется с июня текущего года. Например, сентябрьский рост цены на лосось составил 25%, а угорь и тунец с июня подорожали на 20%. Также сильное воздействие на цены оказал рост стоимости курицы, которая стала дороже на 30-50%.

Отмечается, что курс валют также оказал влияние на ситуацию. Это особенно заметно в отношении японского направления: нори, креветки и угорь, увеличились в стоимости более чем на 30%.

Компания «Суши Экспресс» объявила о планах поднять цены на свои роллы как минимум на 10-15% до конца сентября из-за значительного удорожания морепродуктов.

Алла Бондаренко, являющаяся управляющей сети ресторанов «Тануки», сообщила, что некоторые позиции в их меню стали дороже этим летом. Кроме того, она объяснила, что скоро будет представлено новое сезонное меню, в котором они не повышали цены, а, напротив, постарались сделать их более доступными. При разработке новых блюд они учитывали продукты, которые можно закупать без перебоев.

Виталий Корнев, основатель проекта «Моремания» и президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, указал, что текущая стоимость импортных закупок вынуждает увеличивать цены на морепродукты на уровне 10-15%.

«Обсуждение текущей ситуации и принятие решений вместе с партнерами запланировано на середину октября. Все заинтересованные стороны стремятся сохранять цены. На данный момент запасы позволяют нам сохранять стоимость продукции на прежнем уровне. Значительный улов в этом году на Дальнем Востоке сыграл свою роль в этом, так как цены на отечественную рыбу снизились и частично смогли компенсировать подорожание импортной продукции», - отметил Корнев.

Представители бизнеса указали, что одной из причин возможного подорожания суши и роллов может быть дефицит лосося.

Алексей Рудько, являющийся основателем сети рыбных магазинов «Курильский берег», указал на то, что в Мурманске есть только два завода, занимающихся разведением лосося, и один из них временно закрыт на профилактику. Это привело к сокращению количества доступной рыбы на рынке, в то время как спрос остался неизменным. В результате цена на соответствующий продукт выросла примерно на 10-15%.