Закончила операторский факультет ВГИКа (2007), мастерскую В. И. Юсова. Как оператор работала с кинорежиссёрами Аленой Полуниной, Виталием Манским, Кириллом Серебренниковым, Настей Тарасовой, Лу Чуань, Марианной Яровской, Екатериной Еременко, Денисом Шабаевым, Тамарой Дондурей.
Курсовая работа студентки режиссёрского факультета ВГИКа Насти Тарасовой «Старая дача», снятая Ириной Шаталовой, на 9-м кинофестивале «Off cinema» в Познани завоевала Гран-при, и участвовала в 8-й программе «Европейского смотра новых талантов» 59-го Каннского кинофестиваля.
В 2009 году на Открытом фестивале документального кино «Россия» получила приз за лучшую операторскую работу над лентой Насти Тарасовой «Безработные» о русских гастарбайтерах в Польше.
В 2011 году Ирина начала продюсерскую деятельность. В 2014 году окончила курс продюсирования и дистрибуции Киноакадемии NYFA в Нью-Йорке и программу молодых европейских продюсеров «Emerging Producers» в Йиглаве, Чехия.
Продюсер полнометражного документального фильма «Линар», который открывал Международный Фестиваль Документального кино в Салониках в 2014 году и имел фестивальный и зрительский успех в России и за рубежом.
Продюсер полнометражного документального фильма «Алхимия Арктики» (совместное производство Россия-США), премьера которого состоялась на 12-ом Международном Фестивале независимого кино «SouthSide Film Festival» в штате Пенсильвания, где работе достался Приз Зрителей за лучший полнометражный фильм.
Основатель Международного фестиваля документального кино «Докер».