Глеб Давидюк родился 10 октября 1975 года в Казани.
В 1997 окончил Ивановский государственный энергетический университет, а в 2000 защитил кандидатскую диссертацию в области экономики и финансов в Ярославском государственном университете. 2008-2010 г. учился в Лондоне на программе MBA.
На втором курсе университета открыл с друзьями в спортивном лагере бар, чтобы продавать шоколадки и соки студентам, приезжающим на лето. Бизнес пошел успешно — удалось не только вернуть вложенное, но и заработать.
Будучи студентом он также подрабатывал написанием бизнес-планов. Денег это приносило прилично: первого гонорара хватило на покупку компьютера и струйного принтера.
Серьезный карьерный путь Глеба Давидюка начался с того, чем он занимается по сей день — с инвестиций. Еще на 4-ом курсе университета начал работать финансовым аналитиком в Central Russia Regional Venture Fund – фонде, финансируемом Европейским Банком Реконструкции и Развития под управлением Quadriga Capital Russia
После успешной защиты диссертации в Ярославле, перешел на работу в Альфа-банк, где руководил инвестиционным блоком на Урале, но, не проработав и года, был приглашен в Москву на должность заместителя начальника департамента прямых инвестиций.
На базе департамента по его инициативе в 2002 году был создан фонд прямых инвестиций Alfa Capital Partners.
В 2005 году Глеб Давидюк стал партнером Mint Capital, скандинавского фонда прямых инвестиций, активно инвестирующего в российскую экономику.
В 2010 году по приглашению Андрея Романенко возглавил фонд iTechCapital и управляет им по настоящее время.
Женат, двое детей.