Валерий Мальцев родился 8 октября 1971 года в городе Чебаркуль, Челябинская область. После окончания обучения в средней школе, юноша поступил в Московский Авиационный Институт, на факультет авиационных двигателей, который впоследствии успешно закончил в 1993 году.
Профессиональную карьеру, молодой специалист начал непосредственно после завершения обучения в ВУЗе, с работы в группе компаний «Новое содружество», где позднее занимал руководящие должности. В 1996 году, Мальцев занял должность генерального директора ЗАО «Новый мыловар», расположенного в городе Москва. В период с апреля по октябрь 2001 года, бизнесмен занимал должность исполнительного директора закрытого акционерного общества «Авиастар-СП» в городе Ульяновск.
Далее, с октября того же года, Мальцев занял пост генерального директора промышленного союза «Новое Содружество». Являлся членом Центрального совета Российского аграрного движения. Входил в состав рабочей группы Российского союза промышленников и предпринимателей по вступлению России в ВТО.
В декабре 2002 года Мальцев Валерий Викторович назначен на должность генерального директора ОАО «Ростсельмаш», впоследствии реорганизованного в общество с ограниченной ответственностью «Комбайновый завод «Ростсельмаш», находящееся в городе Ростов-на-Дону.
Возглавив предприятие, опытный управленец организовал процесс возрождения и экстренного вывода предприятия из предбанкротного состояния. Особое внимание уделил погашению задолженности по оплате труда и выплатам налогов в бюджеты разных уровней. Под его руководством прошла реструктуризация и техническое обновление производства. Это позволило вернуть Ростсельмаш в лидеры сельхозмашиностроения.
Женат. Имеет двух дочерей и сына.