Олег Гурьев окончил инженерно-строительный факультет Ижевского государственного технического университета по специальности «Технология, организация и управление в строительстве» в 2005 году. Карьеру профессионального строителя он начал еще во время учёбы в университете — будучи студентом второго курса, Олег организовывал стройотряды.
В 2006 году Олег Гурьев продолжил образование в Российском экономическом университете им. Г.В. Плеханова по специальности «Управление и менеджмент» финансового факультета, который успешно окончил в 2009 году. В этот же период он работал в строительной корпорации «Баркли», где за три года — с 2007 по 2010 — прошёл путь от помощника руководителя проекта до руководителя проекта. С 2010 года Олег управлял крупным проектом «Переделкино Ближнее» компании «Абсолют».
В 2016 году Олег Гурьев перешел в группу компаний «А101» на позицию заместителя руководителя Департамента управления проектами. В 2017 году возглавил проектное управление. А еще через год — в 2018 году — присоединился к команде топ-менеджеров ГК «А101» в качестве директора Департамента девелопмента.