Ирина Демидкина родилась 20 июня 1976 года в городе Сокол, Волгоградская область. Впоследствии переехала в Севастополь. В 1991 году начала свой актерский путь с театральной студии при Севастопольском театре для детей и молодежи «На Большой Морской».
В 1996 году окончила Ярославский Государственный Театральный Институт по специальности «Актер драматического театра и кино», художественный руководитель - Виктор Абрамович Оршанский. Проходила обучение в рамках целевого выпуска для Севастопольского театра на Большой Морской.
С 2000 года Ирина Демидкина является актрисой Севастопольского русского драматического театра имени А.В. Луначарского. Наиболее значительные роли прошлых лет: Мартирио в спектакле «Дом Бернарды Альбы» по пьесе Федерико Гарсиа Лорки, Диана в «Приглашение в замок» Жана Ануя, Титания в комедии Уильяма Шекспира «Сон в летнюю ночь». Является активной участницей проекта «Античный театр».
Фильмография актрисы содержит более тридцати проектов. Наиболее известными фильмами с ее участием считаются - «Шик», «Хайтарама», «На крыльях», «Битва за Севастополь», «Зоология», «Черновик». Из сериалов можно выделить следующие: «Черные бушлаты», «Один против всех», «Научи меня жить», «Физрук», «Когда ее совсем не ждешь».