Павел Дацюк родился 20 июля 1978 года в городе Екатеринбург, Свердловская область. Отец мальчика всегда оставался авторитетом для спортсмена. Однажды, когда Павел хотел бросить хоккей, именно уважение к отцу остановило его от этого поступка. Хоккеист любит возвращаться в свой родной город. Родители находились рядом с сыном в моменты поражений и побед, при этом никогда не осуждали его и не винили.
Валерий Голоухов стал не просто тренером для Дацюка, но также и кумиром. Благодаря своему первому тренеру Павел попал в свой первый профессиональный клуб «Спартак», который стал важным шагом в карьере известного форварда. Уже в 1997 году хоккеиста ждали в весьма известном клубе «Динамо-Энергия». Дацюк в то время играл на довольно среднем уровне. Его небольшие габариты не давали возможности стоять на передовых позициях.
В 2000 году хоккеист перешел в Высшую Лигу: казанскую команду «Ак Барс», что стало для спортсмена одним из самых важных этапов в спортивной карьере. Именно здесь Павел получил свою первую и очень важную награду: серебряную медаль Чемпионата России. Как не странно, статистика спортсмена являлась на тот момент не так идеальна, но ему все-таки предложили перейти в Национальную Хоккейную Лигу.
Перейдя в 2001 году в команду «Детройт Ред Уингс», Дацюк получил возможность поработать со многими звездами хоккея, которые не только стали его товарищами по команде, но и стали учителями для молодого игрока. Именно здесь Павел получил бесценный опыт игры и его карьера пошла стремительно вверх. Хоккеист помог своей команду забить три решающих гола и команда получила заветный «Кубок Стэнли». Именно в этом клубе россиянин стал четырехкратным обладателем приза «Леди Бинг Трофит», трехкратным обладателем «Фрэнк Дж. Селки Трофи».
Не стоит забывать о его достижениях и в российской сборной. Одна из самых важных наград: золотая медаль на Чемпионате мира 2012 года. Павла Дацюка 25 января 2018 года включили в состав хоккейной сборной для участия в зимних Олимпийских играх в городе Пхенчхан. В составе команды, 25 февраля 2018 года стал Чемпионом зимних Олимпийских игр и вошел в «Тройной золотой клуб». Также спортсмен побил рекорд по общему показателю полезности за время выступления на Олимпийских играх, превзойдя достижение защитника сборной Чехии Бедржиха Щербана. Дацюк принимал участие в пяти Олимпиадах, провел 29 матчей и набрал 25 очков при показателе полезности «+22».
Нападающий Павел Валерьевич Дацюк 5 июня 2019 года подписал краткосрочный контракт с екатеринбургским клубом Континентальной хоккейной лиги «Автомобилист». Соглашение с сорокалетним хоккеистом рассчитано на один год.