Родился 22 апреля 1960 года в Орлеане (Франция). В 1985-1987 годах Николя Мор был консультантом в Boston Consulting Group (BCG). Затем продолжил карьеру в автомобильной отрасли, работал в компаниях-поставщиках Valeo (1988-1993) и Faurecia (1993-2000). В 2000 году Николя Мор начал работать в компании Renault в качестве управляющего по закупкам запчастей и аксессуаров, затем отвечал за качество, был генеральным директором завода Société de Transmissions Automatique.
С сентября 2006 года по август 2008 года Мор был директором моторного завода Dacia (румынская дочка Renault). Затем занял пост вице-президента Renault-Nissan по закупкам механики и директора Renault Performance Manufacturing. 1 января 2014 года Николя Мор был назначен генеральным директором Dacia и Renault Румынии. 15 марта 2015 года Николя Мор назначен на пост президента ОАО "АвтоВАЗ". Решение вступает в силу 4 апреля. С 15 марта 2016 года по 1 июня 2018 занимал пост президента российской автомобильной компании АвтоВАЗ после Бу Андерсона. Преемником Мора стал Ив Каракатзанис.
Выпускник Ecole Centrale de Paris (ECP) и обладатель МВА в Institut Européen d'Administration des Affaires (INSEAD).