09:17
Пробки:   5
$
81.1371
92.2232

Витамины в большом городе

Витамин С

Содержание

Представьте себе молекулу, способную защищать нас от вирусов, укреплять сосуды, ускорять заживление ран и придавать коже сияние. Это не супергерой из комиксов — это витамин С! Он не вырабатывается в организме, но без него невозможна полноценная жизнь. Сегодня мы погружаемся в мир аскорбиновой кислоты — мощного антиоксиданта и одного из самых изученных витаминов. Готовы узнать, почему апельсин на завтрак — это больше, чем просто вкусно? Тогда начнём!

Витамин С: общая характеристика

Витамин C (аскорбиновая кислота) — водорастворимый витамин, который является важным антиоксидантом, участвующим в синтезе коллагена, катехоламинов, серотонина и некоторых нейротрансмиттеров. Витамин C также необходим для нормального функционирования иммунной системы, защиты клеток от окислительного стресса, улучшения всасывания железа и поддержания здоровья кожи, зубов и сосудов. (Источник: Jacob, R. A., & Sotoudeh, G. (2002). Vitamin C Function and Status in Chronic Disease. Nutrition in Clinical Care, 5(2), 66-74.)

Обозначения витамина С

Этот список не является исчерпывающим. Синонимы и названия могут варьироваться в зависимости от контекста, научной и фармацевтической литературы, а также исторических различий в названии.

Исторические и синонимичные обозначения: Противоцинготный витамин, аскорбинка, антискорбутический фактор, витамин против цинги.
Международные непатентованные наименования (INN): Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate.
Химические названия: (5R)-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one (аскорбиновая кислота); аскорбат натрия; аскорбат кальция.
Фармакологические и торговые формы (примеры): Таблетки, шипучие таблетки, порошки, ампулы, драже (Аскорбиновая кислота, Цевикап, Витрум C, Цитровит, Аскорутин — в комбинации с рутином).
Названия в БАДах и косметике: Vitamin C, L-Ascorbic Acid, Sodium Ascorbate, Ascorbyl Glucoside, Magnesium Ascorbyl Phosphate, Ascorbyl Palmitate.
Витамеры: L-аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, аскорбат кальция, дегидроаскорбиновая кислота, аскорбилфосфаты, липофильные эфиры.

Химико-физические свойства витамина С

Брутто-формула: C₆H₈O₆.
Молекулярная масса: 176,12 г/моль.
Растворимость: хорошо растворим в воде, умеренно растворим в этаноле и нерастворим в органических растворителях, таких как эфир и хлороформ.
Внешний вид: белый или почти белый кристаллический порошок.
Запах: отсутствует.
Температура плавления: около 190–192 °C (с разложением).
Температура кипения: не кипит — разлагается при нагревании.
Стабильность: легко окисляется на воздухе, особенно в присутствии тепла, света и металлов, нестабилен в водных растворах при длительном хранении, чувствителен к щелочной и нейтральной среде.
Чувствительность к свету: высокая — быстро разрушается под воздействием света, особенно в растворах.*

Витамин С (кислота аскорбиновая, противоцинготный витамин, противоскорбутный витамин)

Краткая научно-историческая справка о витамине C

Название «витамин C» происходит от латинского слова scorbutus (цинга), так как его дефицит вызывает именно это заболевание. Аскорбиновая кислота получила своё имя от приставки a- (отрицание) и scorbutus, что буквально означает «против цинги». Хотя лечебный эффект цитрусов был известен ещё в XVIII веке (работы Джеймса Линда), само соединение было химически выделено лишь в 1928 году венгерским биохимиком Альбертом Сент-Дьёрди, который изначально называл его «гексуроновая кислота». Позднее американский химик Норман Хоуорт подтвердил его структуру и предложил современное название.

Дата открытия: 1928 год.
Учёные: Альберт Сент-Дьёрдьи.
Награды: Нобелевская премия по физиологии и медицине (1937) — Альберт Сент-Дьёрдьи.
История открытия и эксперименты:  Витамин C был открыт в 1928 году в ходе экспериментов с морскими свинками, которые страдали от цинги — болезни, связанной с дефицитом витамина C. Сент-Дьёрдьи выделил витамин C из капусты и доказал его важность для предотвращения цинги и поддержания нормального функционирования кровеносных сосудов.
Источники: Szent-Györgyi A. "Isolation and properties of vitamin C." J Biol Chem, 1928; Nobel Prize

 

Интересные факты о витамине С

Научные парадоксы и интересные факты витамина С

Витамин C не только жизненно необходим для поддержания иммунной системы, но и обладает множеством удивительных и порой парадоксальных фактов, которые подчёркивают его уникальное влияние на наше здоровье. 

Интересные факты:

  1. Морские путешественники XVIII века страдали от цинги из-за отсутствия свежих фруктов. Лимоны и лаймы спасли тысячи жизней.
  2. Люди, обезьяны и морские свинки — одни из немногих млекопитающих, не способных синтезировать витамин C.
  3. Аскорбиновая кислота легко разрушается при нагревании и на свету, поэтому термическая обработка овощей резко снижает содержание витамина C.

Научные парадоксы:

  1. Парадокс антиоксиданта: Витамин C известен как антиоксидант, но при высоких дозах в присутствии железа или меди он может становиться прооксидантом, усиливая образование свободных радикалов.
  2. Парадокс дозировки:  Несмотря на водорастворимость и быстрое выведение, высокие дозы (более 2 г/день) витамина C могут вызывать почечные камни — при том, что умеренные дозы наоборот снижают риск окислительного стресса.
  3. Парадокс лечебного действия: Витамин C широко используется в качестве средства от простуды, но результаты клинических исследований показывают противоречивые данные: его приём может не уменьшать частоту заболеваний, но сокращать продолжительность симптомов.

Источники: Podmore ID et al. "Vitamin C exhibits pro-oxidant properties." Nature. 1998;Thomas LD et al. "Ascorbic acid supplements and kidney stone risk." JAMA Intern Med. 2013; Hemilä H, Chalker E. "Vitamin C for preventing and treating the common cold." Cochrane Database, 2013.

Биохимическая функция витамина C

Витамин C обладает широкой биохимической активностью в организме человека. Он играет ключевую роль в поддержании окислительно-восстановительного гомеостаза, биосинтезе коллагена, нейромедиаторов, регуляции иммунного ответа и защите от окислительного стресса. Аскорбат функционирует как кофермент и регулятор ферментов, участвующих в гидроксилировании, а также как донор электронов в различных биохимических реакциях.

Основные биохимические функции витамина С

✅ Кофермент гидроксилирующих ферментов: биосинтез коллагена. Аскорбат является обязательным кофактором для ферментов пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы, катализирующих посттрансляционную модификацию аминокислот в проколлагене. Гидроксилирование пролина и лизина необходимо для стабилизации тройной спирали коллагена и образования поперечных сшивок в зрелом коллагене. Дефицит витамина C приводит к снижению прочности сосудов, кожи и костей, что проявляется в виде цинги.
✅ Антиоксидантная активность и регенерация других антиоксидантов. Витамин C напрямую нейтрализует активные формы кислорода (синглетный кислород, супероксид-анион, гидроксильный радикал) и восстанавливает окисленные формы витамина E (токоферилрадикалы) и глутатиона, поддерживая целостность клеточных мембран. Аскорбат действует как первичный антиоксидант в водной фазе плазмы, цитозоля и митохондрий.
✅ Биосинтез нейромедиаторов и карнитина. Аскорбат служит кофактором дофамин-β-гидроксилазы в синтезе норадреналина из дофамина. Также он необходим для ферментативного гидроксилирования лизина и пролина в биосинтезе карнитина — молекулы, обеспечивающей транспорт жирных кислот в митохондрии для β-окисления и генерации АТФ.
✅ Регуляция активности железосодержащих ферментов. Аскорбат восстанавливает железо в активном центре железозависимых диоксигеназ, включая пролилгидроксилазу (участвует в регуляции фактора HIF-1α), тироидпероксидазу, ферритин и рибононуклеотидредуктазу. Это влияет на процессы адаптации к гипоксии, пролиферации клеток и синтеза ДНК.
✅ Усвоение железа. Аскорбат значительно повышает биодоступность негемового железа, восстанавливая Fe³⁺ до Fe²⁺ в просвете кишечника, облегчая его транспорт через белок DMT1. Это особенно важно при железодефицитных состояниях и вегетарианских диетах.
✅ Иммунная функция. Витамин C повышает хемотаксис нейтрофилов, фагоцитоз, окислительный взрыв и апоптоз отработанных иммунных клеток, ускоряя разрешение воспаления. Он также стимулирует продукцию интерферонов и цитокинов и защищает лимфоциты от апоптоза, вызванного окислительным стрессом.
✅ Модуляция эпигенетических механизмов. Аскорбат является кофактором ферментов TET и JmjC-доменсодержащих гистондеметилаз, участвующих в регуляции метилирования ДНК и ремоделировании хроматина. Эти эффекты важны в регуляции генов, связанных с дифференцировкой клеток и канцерогенезом.

Биохимические маркеры дефицита витамина C

✅ Снижение аскорбата в плазме крови: <11 мкмоль/л — выраженный дефицит.
✅ Повышение продуктов перекисного окисления липидов (MDA, изопростаны).
✅ Снижение активности пролилгидроксилазы.
✅ Нарушения в синтезе коллагена (низкая прочность кожи, десен, капилляров).
✅ Нарушения иммунной функции и усталость (нарушение синтеза карнитина).

Схема: Биохимические функции витамина С

Центральный элемент — витамин C (аскорбиновая кислота). От витамина C отходят стрелки на следующие реакции:

  • Витамин C → синтез коллагена (необходим для формирования соединительных тканей и укрепления сосудов).
  • Витамин C → антиоксидантная активность (нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса).
  • Витамин C → синтез нейротрансмиттеров (участвует в преобразовании тирозина в нейротрансмиттеры, такие как дофамин).
  • Витамин C → улучшение всасывания железа (увеличивает абсорбцию железа из пищи).
  • Витамин C → метилирование ДНК (посредством связи с фолатом участвует в метилировании ДНК и поддержании клеточного метаболизма).

Антагонисты и синергисты витамина С

Антагонисты

Цинк, медь*, селен*, железо*, витамин В12 (*когда витамин С в высоких дозах), аскорбиназа.

Синергисты

Витамины А, В1, В2, биофлавоноиды, железо, селен (*когда витамин С в низких дозах).

Метаболизм витамина С

Метаболизм 

Витамин С, поступая в организм, главным образом, абсорбируется в тонком кишечнике. Максимальное количество этого витамина обнаруживается в крови через 4 часа после его приема внутрь. Исследования показывают, что синтетический витамин С хорошо усваивается.

Надпочечники, гипофиз и хрусталик глаза содержат наибольшее количество аскорбиновой кислоты. В то же время, в селезенке, поджелудочной железе, печени, тестикулах, яичниках, мозге, щитовидной железе и лейкоцитах крови ее содержится меньше. В сердце и мышцах количество витамина С минимальное. Высокое содержание витамина обнаружено в стенке тонкого кишечника. В тканях молодых животных уровень витамина С выше, чем в тканях старых особей.

Витамин С выделяется с мочой (20–30 мг/сут), причем преимущественно в неокисленной форме. Количество выделяемого аскорбиновой кислоты зависит от различных факторов, но прежде всего от количества поступающего витамина С из пищи, его наличия в организме и функционального состояния почек. Выделение аскорбиновой кислоты быстро увеличивается, когда ее концентрация в плазме крови превышает определенный уровень, который составляет примерно 1–1,5 мг на 100 мл крови, согласно различным исследованиям. Некоторое количество аскорбиновой кислоты выводится с калом (у здоровых людей до 6 мг). Потери с потом незначительны, если нет обильного потоотделения.

Нормы потребления витамина

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек, состояния окружающей среды и т.д. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 50-70%.

Доказано, что противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и, следовательно, повышают суточную потребность в нем.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, допустимая доза витамина С – 2,5 мг/кг массы тела в сутки, пре-дельно допустимая – 7,5 мг/кг.

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В12 в зависимости от возраста для населения России*.

Продукты богатые витамином C

Содержание витамина в продуктах

Мы постарались собрать максимально полную информацию о содержании витамина C в различных продуктах и систематизировали ее по нескольким группам. Во всех списках содержание витамина указывается в мг (миллиграммах) на 100 гр. продукта.

  1. Фрукты и ягоды.
  2. Овощи и зелень.

Фрукты и ягоды

Абрикос

650

Авокадо

200

Айва

200

Алыча

180

Ананас

70

Апельсин

61

Арбуз

61

Банан

60

Брусника

60

Виноград

45

Вишня

40

Голубика

40

Гранат

38

Грейпфрут

36

Груша

33

Дуриан

30

Дыня

29

Ежевика

25

Земляника

25

Инжир свежий

23

Киви

20

Клюква

20

Крыжовник

20

Лимон

19,7

Малина

15

Манго

15

Мандарин

15

Морошка

15

Нектарин

15

Облепиха

15

Папайя

15

Персик

13

Помело

10

Рябина красная

10

Рябина черноплодная

10

Слива

10

Смородина белая

10

Смородина красная

10

Смородина чёрная

10

Фейхоа

7

Хурма

6

Черешня

5,4

Черника

5

Шиповник

4

Яблоки

2

Овощи и зелень

Базилик (зелень)

200

Баклажаны

150

Брюква

100

Имбирь (корень)

100

Кабачки

89

Капуста белокочанная

70

Капуста брокколи

69

Капуста брюссельская

60

Капуста кольраби

55

Капуста краснокочанная

55

Капуста пекинская

50

Капуста савойская

45

Капуста цветная

43

Картофель

38

Кинза (зелень)

35

Кресс-салат (зелень)

35

Листья одуванчика (зелень)

35

Лук зелёный (перо)

30

Лук порей

30

Лук репчатый

29

Морковь

27

Морская капуста

27

Огурец

26,6

Папоротник

25

Пастернак (корень)

25

Перец сладкий (болгарский)

20

Петрушка (зелень)

20

Петрушка (корень)

20

Помидор (томат)

20

Ревень (зелень)

18

Редис

15

Редька чёрная

15

Репа

10

Салат листовой (зелень)

10

Свекла

10

Сельдерей (зелень)

10

Сельдерей (корень)

10

Спаржа (зелень)

8

Топинамбур

8

Тыква

6

Укроп (зелень)

5

Хрен (корень)

5

Чеснок

5

Шпинат (зелень)

5

Щавель (зелень)

2

Факторы, влияющие на содержание витамина в продуктах 

Снижают содержание витамина С

  • неправильная кулинарная обработка продуктов (длительная тепловая обработка, несоблюдение оптимальных сроков варки, долгое хранение в воде, варка в открытой посуде, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты).

Например, даже при правильной варке пищи теряется до 60 % витамина С, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет – 75–90 %. Витамин С почти полностью разрушается при повторных нагревах блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании;

  • действие света;
  • длительные неблагоприятные условия хранения овощей и плодов. Например, в 100 г
    молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 6 месяцев – только 10 мг.

Способствуют сохранению витамина С в продуктах:

  • консервирование стерилизацией;
  • быстрое замораживание с последующим хранением при низкой температуре (–18 °C);
  • бланшировка перед сушкой.

---

*Эти характеристики являются общими для витаминов и могут варьироваться в зависимости от конкретной формы или источника (источник: PubChem).
**Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".

Видеоурок

Трудных предметов нет, но есть бездна вещей, которых мы просто не знаем, и еще больше таких, которые знаем дурно, бессвязно, отрывочно, даже ложно. И эти-то ложные сведения еще больше нас останавливают и сбивают, чем те, которых мы совсем не знаем. Поддержите наш проект - оформите подписку!
Потапова Алёна

Директор по развитию
Население
8205247183
Умерли за год
18124861
Родились за год
44590366