Что такое витамин С

ВИТАМИН С - 5-(1,2-дигидроксиэтил)-3,4-дигидроксифуран-2(5H)-он.

Синонимы: аскорбиновая кислота, L - аскорбиновая кислота антицинготный витамин, антискорбутный витамин, антицианозный витамин.

ஜ════════════ஜ

Брутто-формула: C6H8O6.
Молекулярная масса: 176,12.
Растворимость: в воде, спирте.
Дополнительная характеристика: температура плавления= 192 °С. Аскорбиновая кислота – белый кристаллический порошок. Имеет кислый вкус. С основаниями щелочных и щелочноземельных металлов аскорбиновая кислота образует хорошо кристаллизующиеся и растворимые в воде соединения: аскорбаты натрия и кальция.

В нейтральных и щелочных растворах аскорбиновая кислота обратимо окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты. В кислом растворе устойчива и выдерживает нагревание до 100 °С.

ஜ════════════ஜ

Витамеры - нет данных

Витамин С (кислота аскорбиновая, противоцинготный витамин, противоскорбутный витамин)

История открытия

Первооткрывателем витамина С стал венгерский биохимик Альберт Сент-Дьерди. В 1928 году ему удалось отделить кислоту, что, по его мнению, и была тем самым витамином, спасающим от цинги. Четыре года спустя профессор Чарльз Глен Кинг испытывает на морских свинках добытый из капусты и лимонного сока порошок. Первым ученым, который открыл пользу витамина С для укрепления иммунной системы стал двукратный Нобелевский лауреат доктор Лайнус Полинг.

Биохимическая роль витамина С

В качестве коферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях:

✅ Гидроксилирования пролина и лизина с образованием соответствующих гидроксиаминокислот, необходимых для формирования молекул тропо-коллагена и прочных коллагеновых волокон. В связи с этим при дефиците витамина С нарушается образование соединительнотканных структур костной ткани (зубы разрушаются), связок (зубы выпадают), стенок кровеносных сосудов (кровоточивость десен, кровоизлияния и петехии).
✅ Гидроксилирование тирозина и триптофана с образованием медиаторов нервного проведения (адреналина и норадреналина, серотонина).
✅ Гидроксилирования витамина D3 с образованием гормоноподобного вещества кальцитриола.
✅ Гидроксилирования промежуточных продуктов в ходе образования из холестерина гормонов коры надпочечников.
✅ Участвует в превращении фолиевой кислоты (В9) в тетрагидрофолиевую кислоту (ТГФК).
✅ Является антиоксидантом и ограничивает в тканях реакции образования перекисей.

А с чем сочетается витамин С?

Антагонисты и синергисты витамина С

Антагонисты

Цинк, медь*, селен*, железо*, витамин В12 (*когда витамин С в высоких дозах), аскорбиназа.

Синергисты

Витамины А, В1, В2, биофлавоноиды, железо, селен (*когда витамин С в низких дозах).

Метаболизм витамина С

Метаболизм 

Витамин С, поступая в организм, главным образом, абсорбируется в тонком кишечнике. Максимальное количество этого витамина обнаруживается в крови через 4 часа после его приема внутрь. Исследования показывают, что синтетический витамин С хорошо усваивается.

Надпочечники, гипофиз и хрусталик глаза содержат наибольшее количество аскорбиновой кислоты. В то же время, в селезенке, поджелудочной железе, печени, тестикулах, яичниках, мозге, щитовидной железе и лейкоцитах крови ее содержится меньше. В сердце и мышцах количество витамина С минимальное. Высокое содержание витамина обнаружено в стенке тонкого кишечника. В тканях молодых животных уровень витамина С выше, чем в тканях старых особей.

Витамин С выделяется с мочой (20–30 мг/сут), причем преимущественно в неокисленной форме. Количество выделяемого аскорбиновой кислоты зависит от различных факторов, но прежде всего от количества поступающего витамина С из пищи, его наличия в организме и функционального состояния почек. Выделение аскорбиновой кислоты быстро увеличивается, когда ее концентрация в плазме крови превышает определенный уровень, который составляет примерно 1–1,5 мг на 100 мл крови, согласно различным исследованиям. Некоторое количество аскорбиновой кислоты выводится с калом (у здоровых людей до 6 мг). Потери с потом незначительны, если нет обильного потоотделения.

Нормы потребления витамина

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек, состояния окружающей среды и т.д. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 50-70%.

Доказано, что противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и, следовательно, повышают суточную потребность в нем.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, допустимая доза витамина С – 2,5 мг/кг массы тела в сутки, пре-дельно допустимая – 7,5 мг/кг.

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В12 в зависимости от возраста для населения России*.*Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".

Продукты богатые витамином C

Содержание витамина в продуктах

Мы постарались собрать максимально полную информацию о содержании витамина C в различных продуктах и систематизировали ее по нескольким группам. Во всех списках содержание витамина указывается в мг (миллиграммах) на 100 гр. продукта.

1. Фрукты и ягоды.
2. Овощи и зелень.

Фрукты и ягоды

Овощи и зелень

Факторы, влияющие на содержание витамина в продуктах 

Снижают содержание витамина С

• неправильная кулинарная обработка продуктов (длительная тепловая обработка, несоблюдение оптимальных сроков варки, долгое хранение в воде, варка в открытой посуде, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты).

Например, даже при правильной варке пищи теряется до 60 % витамина С, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет – 75–90 %. Витамин С почти полностью разрушается при повторных нагревах блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании;

• действие света;
• длительные неблагоприятные условия хранения овощей и плодов. Например, в 100 г
  молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 6 месяцев – только 10 мг.

Способствуют сохранению витамина С в продуктах:

• консервирование стерилизацией;
• быстрое замораживание с последующим хранением при низкой температуре (–18 °C);
• бланшировка перед сушкой.