Представьте себе молекулу, способную защищать нас от вирусов, укреплять сосуды, ускорять заживление ран и придавать коже сияние. Это не супергерой из комиксов — это витамин С! Он не вырабатывается в организме, но без него невозможна полноценная жизнь. Сегодня мы погружаемся в мир аскорбиновой кислоты — мощного антиоксиданта и одного из самых изученных витаминов. Готовы узнать, почему апельсин на завтрак — это больше, чем просто вкусно? Тогда начнём!

Витамин С: общая характеристика

Витамин C (аскорбиновая кислота) — водорастворимый витамин, который является важным антиоксидантом, участвующим в синтезе коллагена, катехоламинов, серотонина и некоторых нейротрансмиттеров. Витамин C также необходим для нормального функционирования иммунной системы, защиты клеток от окислительного стресса, улучшения всасывания железа и поддержания здоровья кожи, зубов и сосудов. (Источник: Jacob, R. A., & Sotoudeh, G. (2002). Vitamin C Function and Status in Chronic Disease. Nutrition in Clinical Care, 5(2), 66-74.)

Обозначения витамина С

Этот список не является исчерпывающим. Синонимы и названия могут варьироваться в зависимости от контекста, научной и фармацевтической литературы, а также исторических различий в названии.

Исторические и синонимичные обозначения: Противоцинготный витамин, аскорбинка, антискорбутический фактор, витамин против цинги.
Международные непатентованные наименования (INN): Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate.
Химические названия: (5R)-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one (аскорбиновая кислота); аскорбат натрия; аскорбат кальция.
Фармакологические и торговые формы (примеры): Таблетки, шипучие таблетки, порошки, ампулы, драже (Аскорбиновая кислота, Цевикап, Витрум C, Цитровит, Аскорутин — в комбинации с рутином).
Названия в БАДах и косметике: Vitamin C, L-Ascorbic Acid, Sodium Ascorbate, Ascorbyl Glucoside, Magnesium Ascorbyl Phosphate, Ascorbyl Palmitate.
Витамеры: L-аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, аскорбат кальция, дегидроаскорбиновая кислота, аскорбилфосфаты, липофильные эфиры.

Химико-физические свойства витамина С

Брутто-формула: C₆H₈O₆.
Молекулярная масса: 176,12 г/моль.
Растворимость: хорошо растворим в воде, умеренно растворим в этаноле и нерастворим в органических растворителях, таких как эфир и хлороформ.
Внешний вид: белый или почти белый кристаллический порошок.
Запах: отсутствует.
Температура плавления: около 190–192 °C (с разложением).
Температура кипения: не кипит — разлагается при нагревании.
Стабильность: легко окисляется на воздухе, особенно в присутствии тепла, света и металлов, нестабилен в водных растворах при длительном хранении, чувствителен к щелочной и нейтральной среде.
Чувствительность к свету: высокая — быстро разрушается под воздействием света, особенно в растворах.*

Витамин С (кислота аскорбиновая, противоцинготный витамин, противоскорбутный витамин)

Краткая научно-историческая справка о витамине C

Название «витамин C» происходит от латинского слова scorbutus (цинга), так как его дефицит вызывает именно это заболевание. Аскорбиновая кислота получила своё имя от приставки a- (отрицание) и scorbutus, что буквально означает «против цинги». Хотя лечебный эффект цитрусов был известен ещё в XVIII веке (работы Джеймса Линда), само соединение было химически выделено лишь в 1928 году венгерским биохимиком Альбертом Сент-Дьёрди, который изначально называл его «гексуроновая кислота». Позднее американский химик Норман Хоуорт подтвердил его структуру и предложил современное название.

Дата открытия: 1928 год.
Учёные: Альберт Сент-Дьёрдьи.
Награды: Нобелевская премия по физиологии и медицине (1937) — Альберт Сент-Дьёрдьи.
История открытия и эксперименты:  Витамин C был открыт в 1928 году в ходе экспериментов с морскими свинками, которые страдали от цинги — болезни, связанной с дефицитом витамина C. Сент-Дьёрдьи выделил витамин C из капусты и доказал его важность для предотвращения цинги и поддержания нормального функционирования кровеносных сосудов.
Источники: Szent-Györgyi A. "Isolation and properties of vitamin C." J Biol Chem, 1928; Nobel Prize

Интересные факты о витамине С

Научные парадоксы и интересные факты витамина С

Витамин C не только жизненно необходим для поддержания иммунной системы, но и обладает множеством удивительных и порой парадоксальных фактов, которые подчёркивают его уникальное влияние на наше здоровье. 

Интересные факты:

1. Морские путешественники XVIII века страдали от цинги из-за отсутствия свежих фруктов. Лимоны и лаймы спасли тысячи жизней.
2. Люди, обезьяны и морские свинки — одни из немногих млекопитающих, не способных синтезировать витамин C.
3. Аскорбиновая кислота легко разрушается при нагревании и на свету, поэтому термическая обработка овощей резко снижает содержание витамина C.

Научные парадоксы:

1. Парадокс антиоксиданта: Витамин C известен как антиоксидант, но при высоких дозах в присутствии железа или меди он может становиться прооксидантом, усиливая образование свободных радикалов.
2. Парадокс дозировки:  Несмотря на водорастворимость и быстрое выведение, высокие дозы (более 2 г/день) витамина C могут вызывать почечные камни — при том, что умеренные дозы наоборот снижают риск окислительного стресса.
3. Парадокс лечебного действия: Витамин C широко используется в качестве средства от простуды, но результаты клинических исследований показывают противоречивые данные: его приём может не уменьшать частоту заболеваний, но сокращать продолжительность симптомов.

Источники: Podmore ID et al. "Vitamin C exhibits pro-oxidant properties." Nature. 1998;Thomas LD et al. "Ascorbic acid supplements and kidney stone risk." JAMA Intern Med. 2013; Hemilä H, Chalker E. "Vitamin C for preventing and treating the common cold." Cochrane Database, 2013.

Биохимическая функция витамина C

Витамин C обладает широкой биохимической активностью в организме человека. Он играет ключевую роль в поддержании окислительно-восстановительного гомеостаза, биосинтезе коллагена, нейромедиаторов, регуляции иммунного ответа и защите от окислительного стресса. Аскорбат функционирует как кофермент и регулятор ферментов, участвующих в гидроксилировании, а также как донор электронов в различных биохимических реакциях.

Основные биохимические функции витамина С

✅ Кофермент гидроксилирующих ферментов: биосинтез коллагена. Аскорбат является обязательным кофактором для ферментов пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы, катализирующих посттрансляционную модификацию аминокислот в проколлагене. Гидроксилирование пролина и лизина необходимо для стабилизации тройной спирали коллагена и образования поперечных сшивок в зрелом коллагене. Дефицит витамина C приводит к снижению прочности сосудов, кожи и костей, что проявляется в виде цинги.
✅ Антиоксидантная активность и регенерация других антиоксидантов. Витамин C напрямую нейтрализует активные формы кислорода (синглетный кислород, супероксид-анион, гидроксильный радикал) и восстанавливает окисленные формы витамина E (токоферилрадикалы) и глутатиона, поддерживая целостность клеточных мембран. Аскорбат действует как первичный антиоксидант в водной фазе плазмы, цитозоля и митохондрий.
✅ Биосинтез нейромедиаторов и карнитина. Аскорбат служит кофактором дофамин-β-гидроксилазы в синтезе норадреналина из дофамина. Также он необходим для ферментативного гидроксилирования лизина и пролина в биосинтезе карнитина — молекулы, обеспечивающей транспорт жирных кислот в митохондрии для β-окисления и генерации АТФ.
✅ Регуляция активности железосодержащих ферментов. Аскорбат восстанавливает железо в активном центре железозависимых диоксигеназ, включая пролилгидроксилазу (участвует в регуляции фактора HIF-1α), тироидпероксидазу, ферритин и рибононуклеотидредуктазу. Это влияет на процессы адаптации к гипоксии, пролиферации клеток и синтеза ДНК.
✅ Усвоение железа. Аскорбат значительно повышает биодоступность негемового железа, восстанавливая Fe³⁺ до Fe²⁺ в просвете кишечника, облегчая его транспорт через белок DMT1. Это особенно важно при железодефицитных состояниях и вегетарианских диетах.
✅ Иммунная функция. Витамин C повышает хемотаксис нейтрофилов, фагоцитоз, окислительный взрыв и апоптоз отработанных иммунных клеток, ускоряя разрешение воспаления. Он также стимулирует продукцию интерферонов и цитокинов и защищает лимфоциты от апоптоза, вызванного окислительным стрессом.
✅ Модуляция эпигенетических механизмов. Аскорбат является кофактором ферментов TET и JmjC-доменсодержащих гистондеметилаз, участвующих в регуляции метилирования ДНК и ремоделировании хроматина. Эти эффекты важны в регуляции генов, связанных с дифференцировкой клеток и канцерогенезом.

Биохимические маркеры дефицита витамина C

✅ Снижение аскорбата в плазме крови: <11 мкмоль/л — выраженный дефицит.
✅ Повышение продуктов перекисного окисления липидов (MDA, изопростаны).
✅ Снижение активности пролилгидроксилазы.
✅ Нарушения в синтезе коллагена (низкая прочность кожи, десен, капилляров).
✅ Нарушения иммунной функции и усталость (нарушение синтеза карнитина).

Схема: Биохимические функции витамина С

Центральный элемент — витамин C (аскорбиновая кислота). От витамина C отходят стрелки на следующие реакции:

• Витамин C → синтез коллагена (необходим для формирования соединительных тканей и укрепления сосудов).
• Витамин C → антиоксидантная активность (нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса).
• Витамин C → синтез нейротрансмиттеров (участвует в преобразовании тирозина в нейротрансмиттеры, такие как дофамин).
• Витамин C → улучшение всасывания железа (увеличивает абсорбцию железа из пищи).
• Витамин C → метилирование ДНК (посредством связи с фолатом участвует в метилировании ДНК и поддержании клеточного метаболизма).

Антагонисты и синергисты витамина С

Антагонисты

Цинк, медь*, селен*, железо*, витамин В12 (*когда витамин С в высоких дозах), аскорбиназа.

Синергисты

Витамины А, В1, В2, биофлавоноиды, железо, селен (*когда витамин С в низких дозах).

Метаболизм витамина С

Метаболизм 

Витамин С, поступая в организм, главным образом, абсорбируется в тонком кишечнике. Максимальное количество этого витамина обнаруживается в крови через 4 часа после его приема внутрь. Исследования показывают, что синтетический витамин С хорошо усваивается.

Надпочечники, гипофиз и хрусталик глаза содержат наибольшее количество аскорбиновой кислоты. В то же время, в селезенке, поджелудочной железе, печени, тестикулах, яичниках, мозге, щитовидной железе и лейкоцитах крови ее содержится меньше. В сердце и мышцах количество витамина С минимальное. Высокое содержание витамина обнаружено в стенке тонкого кишечника. В тканях молодых животных уровень витамина С выше, чем в тканях старых особей.

Витамин С выделяется с мочой (20–30 мг/сут), причем преимущественно в неокисленной форме. Количество выделяемого аскорбиновой кислоты зависит от различных факторов, но прежде всего от количества поступающего витамина С из пищи, его наличия в организме и функционального состояния почек. Выделение аскорбиновой кислоты быстро увеличивается, когда ее концентрация в плазме крови превышает определенный уровень, который составляет примерно 1–1,5 мг на 100 мл крови, согласно различным исследованиям. Некоторое количество аскорбиновой кислоты выводится с калом (у здоровых людей до 6 мг). Потери с потом незначительны, если нет обильного потоотделения.

Нормы потребления витамина

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек, состояния окружающей среды и т.д. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 50-70%.

Доказано, что противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и, следовательно, повышают суточную потребность в нем.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, допустимая доза витамина С – 2,5 мг/кг массы тела в сутки, пре-дельно допустимая – 7,5 мг/кг.

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В12 в зависимости от возраста для населения России*.

Продукты богатые витамином C

Содержание витамина в продуктах

Мы постарались собрать максимально полную информацию о содержании витамина C в различных продуктах и систематизировали ее по нескольким группам. Во всех списках содержание витамина указывается в мг (миллиграммах) на 100 гр. продукта.

1. Фрукты и ягоды.
2. Овощи и зелень.

Фрукты и ягоды

Овощи и зелень

Факторы, влияющие на содержание витамина в продуктах 

Снижают содержание витамина С

• неправильная кулинарная обработка продуктов (длительная тепловая обработка, несоблюдение оптимальных сроков варки, долгое хранение в воде, варка в открытой посуде, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты).

Например, даже при правильной варке пищи теряется до 60 % витамина С, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет – 75–90 %. Витамин С почти полностью разрушается при повторных нагревах блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании;

• действие света;
• длительные неблагоприятные условия хранения овощей и плодов. Например, в 100 г
  молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 6 месяцев – только 10 мг.

Способствуют сохранению витамина С в продуктах:

• консервирование стерилизацией;
• быстрое замораживание с последующим хранением при низкой температуре (–18 °C);
• бланшировка перед сушкой.

---

*Эти характеристики являются общими для витаминов и могут варьироваться в зависимости от конкретной формы или источника (источник: PubChem).
**Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".