Что такое витамин А

ВИТАМИН А - транс-9,13-Диметил-7-(1,1,5-триметициклогексен-5-ил-6)-нонатетраен-7,9, 11,13-ол.

Синонимы: Аксерофтол3, витамин А1, ретинол, Afaxin, Alphalin, Alphasterol, Anavit, Avital, Axerol, Axerophtolum, Primavit, Viadenin, Vitaplex A, Vogan, Xerophthol, антиксерофтальмический витамин.

ஜ════════════ஜ

Брутто-формула: C20H30O.
Молекулярная масса: 286,45.
Растворимость: в липидах, нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях.
Дополнительная характеристика: молекула витамина А содержит три структурных компонента: циклическую концевую группу, полиеновую цепь и полярную концевую группу. Температура плавления 61-63 ºС. Существует в спиртовой (ретинол) и альдегидной (ретиналь) формах.

ஜ════════════ஜ

Витамеры - ретинол, ретиналь, ретинилацетат (пальмитат), ретиноевая кислота.

Витамин А (ретинол, аксерофтол, антиксерофтальмический, антиинфекционный витамин)

История открытия

Открытие витамина A произошло в 1913 году. Две группы учёных — Элмер Макколлум  и Маргарет Дэвис с одной стороны и Томас Осборн и Лафайет Мендель с другой, независимо друг от друга после серии исследований пришли к выводу, что сливочное масло и желток куриного яйца содержат какое-то необходимое для нормальной жизнедеятельности вещество. На их экспериментах было показано, что мыши, питавшиеся лишь комбинацией казеина, жира, лактозы, крахмала и соли страдали от воспаления глаз и диареи и умирали по прошествии около 60 дней. При добавлении в рацион сливочного масла, масла из печени трески или яйца они приходили в норму. Это означало, что требовалось не только наличие жира, но и какие-то другие вещества. Макколлум разделил их на два класса — «жирорастворимый фактор A» (на самом деле содержал витамины A, E и D) и «водорастворимый фактор B».

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил новую номенклатуру витаминов и после этого витамин приобрёл современное название.

Биохимическая роль витамина

В организме ретинол превращается в ретиналь и ретиноевую кислоту, участвующие в регуляции ряда функций:

✅ Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран.
✅ Регулирует рост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма, а также деление и дифференцировку быстро пролиферируюших тканей, в первую очередь, эпителиальных – хряща
и костной ткани. Он контролирует синтез белков цитоскелета, реакции распада и синтеза гликопротеинов. Синтез последних осуществляется в аппарате Гольджи. Недостаток витамина А приводит к нарушению синтеза гликопротеинов (точнее, реакций гликозилирования, то есть присоединения углеводного компонента к белку), что проявляется в потере защитных свойств слизистых оболочек.
✅ Является важнейшим компонентом антиоксидантной защиты организма.
✅ Витамин А и ретиноиды стимулируют реакции клеточного иммунитета, в частности, увеличивают активность Т-киллеров.
✅ Витамин А является антиканцерогеном, так как при его недостатке в организме увеличивается риск развития рака легкого и рака других локализаций.
✅ Участвует в фотохимическом акте зрения.

Недостаток витамина в организме

Гиповитаминоз

Чаще всего возникает из-за недостаточного поступления витамина с пищей. Заболевания печени, желудочно-кишечного тракта могут способствовать плохому усвоению организмом. Реже это состояние может развиться из-за мальабсорбции — неспособности тонкого кишечника переваривать и всасывать полезные вещества. Строгие диеты с крайне низким содержанием жиров также препятствуют всасыванию витамина А, нарушение его метаболизма наблюдается при алкоголизме.

Дефицит ретинола развивается чаще у детей.

Гиповитаминоз во время беременности может приводить к нарушению эмбрионального развития, низкому весу плода. Профилактическая дозировка для беременных не должна превышать 4500 мкг, или 13500 МЕ, в сутки.

Признаки недостаточности витамина А

• нарушение зрения: снижается адаптация глаз в условиях темноты или плохой освещенности;
• ксерофтальмия (синдром сухого глаза): проявляется сухостью, утолщением роговицы, она становится мутной, могут возникать зуд, ощущение песка в глазах;
• кератомаляция (изъязвление роговицы);
• сухость, высыпания на коже;
• инфекции дыхательных путей на фоне снижения иммунитета.

Избыток витамина в организме

Гипервитаминоз

Чтобы избежать гипервитаминоза и токсического воздействия витамина А, рекомендуется выбирать в качестве его источника бета-каротин. Он не имеет токсического воздействия и превращается в витамин А только при необходимости организма и в нужных количествах.

Признаки избытка витамина А

• тошнота;
• рвота;
• головокружение;
• выпадение волос;
• головная боль;
• лихорадка (иногда);
• увеличение печени, повышение внутричерепного давления (при хроническом переизбытке);
• выбухание родничка (у младенцев).

А с чем сочетается витамин А?

Антагонисты и синергисты витамина А

Антагонисты

Вступает в прямой конфликт с витаминами B12, а также K. Не рекомендуется употреблять вещество с любыми соединениями B-группы. На усвоение ретиноидов положительно влияют витамины С, Е, а также цинк.

Синергисты

Синергистом витамина A является витамин E, который способствует сохранению ретинола в активной форме, всасыванию из кишечника и его анаболическим эффектам. Витамин A нередко назначают вместе с витамином D. При лечении гемералопии его следует назначать вместе с рибофлавином, никотиновой кислотой. Нельзя одновременно с витамином A назначать холестирамин, активированный уголь, нарушающие его всасывание.

Метаболизм витамина А

Метаболизм

После приема внутрь бета-каротин быстро и полно всасывается. Ферментативное расщепление (гидролиз) в кишечнике одной молекулы бета-каротина приводит к образованию двух молекул витамина A, которые связываются с ретинолтранспортирующим белком и доставляются в различные органы и ткани. В присутствии цинка в печени образуются неактивные продукты. Экскретируется почками и с желчью.

Ретинол всасывается в ЖКТ после эмульгирования желчными кислотами. В микроворсинках кишечника ретинол подвергается этерификации. Образовавшийся ретинилпальмитат присоединяется к специфическим липопротеидам и в составе хиломикронов поступает в печень, где хиломикроны расщепляются, освобождая ретинилпальмитат, ретинол, ретиналь и образующуюся из него ретиноевую кислоту. В крови транспортируется, связываясь с белками альбуминами.

Распределяется в организме витамин А неравномерно: больше всего его содержится в печени и сетчатке, меньше всего – в почках, сердце, жировой ткани, легких, железах внутренней секреции. Преимущественной формой депонирования является ретинолпальмитат, запасы его постоянно обновляются. Ретинол и его метаболиты (ретиналь, ретиноевая кислота) выделяются гепатоцитами в составе желчи, ретиноилглюкуронид выделяется с мочой. Элиминирование ретинола осуществляется медленно, возможна его кумуляция и развитие интоксикации.

Нормы потребления витамина 

Активность витамина A измеряется в эквивалентах ретинола (ЭР). 1 ЭР соответствует 1 мкг ретинола, 6 мкг β-каротина, 12 мкг других каротиноидов, 3,33 МЕ активности витамина A у ретинола, 10 МЕ активности витамина A у β-каротина.
Среднесуточная потребность в витамине А варьирует в разных странах от 530 до 2000 ЭР или 1800-6600 МЕ. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1000 ЭР или 3000-3500 МЕ. Физиологическая потребность для детей – от 400 до 1000 ЭР или 1300-3300 МЕ

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина А в зависимости от возраста
(для населения России)*.

*Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".

Продукты богатые витамином А

Содержание витамина в продуктах

Мы постарались собрать максимально полную информацию о содержании витамина А в различных продуктах и систематировали ее по нескольким группам. Во всех списках содержание витамина указывается в мкг (микрограммах) на 100 гр. продукта.

1. Молочная продукция.
2. Мясо, рыба и морепродукты.
3. Ягоды, фрукты и сухофрукты.
4. Овощи и зелень.

Молочная продукция

Мясо, рыба и морепродукты

Ягоды, фрукты, сухофрукты

Овощи и зелень