Витамин B2, или рибофлавин, — это истинный энергетический двигатель нашего организма! Он помогает превращать пищу в энергию, поддерживает здоровье кожи и зрения и даже способствует улучшению настроения. Включение рибофлавина в рацион — это не только забота о физическом состоянии, но и ключ к активной, энергичной жизни. Готовы открыть все тайны этого витамина и узнать, как он влияет на наше здоровье? Давайте погрузимся в мир витамина B2 и раскроем его невероятные свойства!

Витамин В2: общая характеристика

Витамин B2 (рибофлавин) — это водорастворимый витамин, который входит в состав флавиновых коферментов — флавинмононуклеотида (FMN) и флавинадениндинуклеотида (FAD), играющих ключевую роль в окислительно-восстановительных реакциях клеточного метаболизма. Он необходим для энергетического обмена, нормального функционирования кожи, слизистых оболочек, глаз и нервной системы. 

Источник: Combs, G. F. (2012). The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health (4th ed.). Academic Press.

Обозначения витамина В2

Этот список не является исчерпывающим. Синонимы и названия могут варьироваться в зависимости от контекста, научной и фармацевтической литературы, а также исторических различий в названии.

Исторические и синонимичные обозначения: Витамин роста, рибофлавин, лактофлавин, флавин.
Международные непатентованные наименования (INN): Riboflavin, Riboflavin-5′-phosphate sodium.
Химические названия: 7,8-Dimethyl-10-ribitylisoalloxazine; рибофлавин-5′-фосфат натрия (коферментная форма).
Фармакологические и торговые формы (примеры): Таблетки, капсулы, ампулы (Рибофлавин, Витамин B2, Лактофлавин, Витрум, Компливит).
Названия в БАДах и косметике: Vitamin B2, Riboflavin, Riboflavin-5-phosphate, Lactoflavin.
Витамеры: Рибофлавин, рибофлавин-5′-фосфат, флавинмононуклеотид (FMN), флавинадениндинуклеотид (FAD).

Химико-физические свойства витамина В2

Брутто-формула: C17H20N4O6 (основная форма).
Витамин B2 существует в нескольких молекулярных формах, включая рибофлавин, флавинмононуклеотид (FMN) (C17H21N4O9P) и флавинадениндинуклеотид (FAD) (C27H33N9O15P2).
Молекулярная масса: 376,36.
Растворимость: плохо растворим в воде (0,12 г/100 мл при 27 °C), но достаточно для физиологических нужд, мало растворим в спирте и нерастворим в хлороформе и эфире.
Внешний вид: желто-оранжевые кристаллы.
Запах: нейтральный.
Температура плавления: 280°C.
Температура кипения: разлагается перед кипением.
Стабильность: стабильный в сухом виде, но быстро разрушается в щелочной среде и при нагревании в растворе.
Чувствительность к свету: высокая — особенно чувствителен к видимому и УФ-свету, фотодеградация начинается даже при слабом освещении*.

Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста, витамин G, лактофлавин)

Цветовая маркировка атомов на 3D-модели витамина B2 (рибофлавина): чёрный цвет — атомы углерода (C); синий цвет — атомы азота (N); красный цвет — атомы кислорода (O) и белый цвет — атомы водорода (H).

Краткая научно-историческая справка о витамине B2 

Название «витамин B2» закрепилось после уточнения структуры флавинов, открытых как ростовые факторы у животных. Первоначально вещество называли лактохромом из-за жёлтого цвета, экстрагированного из молока. В 1933 году Ричард Кун и Пауль Гиорги синтезировали это вещество и дали ему название рибофлавин (ribo- от рибозы и -flavin от лат. flavus — жёлтый). Впоследствии он был классифицирован как витамин B2, второй по счёту открытый в группе.

Дата открытия: 1920-е годы.
Учёные: Ричард Кункель, Дэвид Дэвидсон.
Награды: Премия Ласкера (1930).
История открытия и эксперименты: Витамин B2 был открыт в 1920 году в ходе исследований, направленных на изучение дефицита витаминов у животных и людей. Эксперименты показали, что рибофлавин необходим для поддержания нормального состояния кожи, глаз и нервной системы. Также было доказано, что он играет ключевую роль в энергетическом обмене клеток.
Источники: Kunkel R, Davidson D. "Riboflavin and its metabolic functions." J Biol Chem, 1920; Lasker Award

Научные парадоксы:

1. Хотя витамин важен для антиоксидантной защиты, он сам крайне неустойчив к свету и разрушается даже при комнатном освещении.
2. У вегетарианцев и пожилых людей может наблюдаться дефицит B2 даже при достаточном общем потреблении калорий и белков.
3. Симптомы дефицита — трещины в уголках губ, светобоязнь и дерматиты — часто не связываются с витаминной недостаточностью, что затрудняет диагностику.

Метаболизм витамина В2

Метаболизм витамина B2 включает его поступление, всасывание, преобразование в активные коферменты, участие в окислительно-восстановительных реакциях и выведение, играя ключевую роль в энергетическом обмене и антиоксидантной защите.

Метаболизм витамина В2

Поступление

Витамин B2 поступает в организм из следующих источников:

1. Животные продукты (60–70%): печень, яйца, молоко, сыр, рыба (лосось, форель).
2. Растительные продукты (20–30%): шпинат, брокколи, миндаль, грибы, обогащенные злаки.
3. Синтетические добавки (5–10%): рибофлавин, флавинадениндинуклеотид. 

Рибофлавин флуоресцирует желто-зеленым светом под УФ-лампами, что используется для оценки его содержания в продуктах.

Абсорбция

1. Всасывается в проксимальном отделе тонкого кишечника через натрий-зависимые транспортеры (RFVT1, RFVT3).
2. Биодоступность: 95% при нормальном потреблении, снижается при диарее, алкоголизме и приеме антидепрессантов (например, амитриптилина).
3. Связывается с апоферментами в энтероцитах для предотвращения деградации.

У грудных детей всасывание рибофлавина происходит через специализированные рецепторы в молоке.

Транспорт

• В крови транспортируется в комплексе с альбумином (80%) и иммуноглобулинами (20%).
• Проникает в клетки через RFVT1 (повсеместно) и RFVT2 (плацента, почки, мозг).

Концентрация рибофлавина в мозге в 5 раз выше, чем в плазме крови.

Биоактивация

1. В цитоплазме клеток рибофлавин фосфорилируется ферментом флавинкиназой до флавинмононуклеотида (FMN).
2. FMN преобразуется в флавинадениндинуклеотид (FAD) с помощью FAD-синтетазы (АТФ-зависимая реакция).

FAD – единственный кофермент, способный участвовать в одноэлектронных и двухэлектронных реакциях.

Основные биохимические функции

1. Энергетический метаболизм
   FAD и FMN – кофакторы:
   Комплекса I и II дыхательной цепи (перенос электронов).
   Сукцинатдегидрогеназы (цикл Кребса).
   Ацил-КоА-дегидрогеназы (β-окисление жирных кислот).
2. Антиоксидантная защита
   Восстанавливает глутатион через глутатионредуктазу (FAD-зависимый фермент).
   Участвует в работе пероксиредоксинов (нейтрализация пероксидов).
3. Метаболизм других витаминов
   Активирует витамин B₆ (пиридоксин) → пиридоксаль-5-фосфат.
   Участвует в синтезе никотинамидадениндинуклеотида (NAD) из витамина B3.
4. Синтез эритроцитов
   Необходим для созревания гемопоэтических стволовых клеток в костном мозге.
5. Детоксикация
   Поддерживает активность цитохрома P450 в печени.

Дефицит B2 вызывает хейлоз (трещины в уголках рта) и глоссит (воспаление языка).

Депонирование

• Основные депо: печень, почки, сердечная мышца.
• Общий запас: 20–30 мг, период полувыведения – 14–18 дней.

У птиц рибофлавин накапливается в яичном желтке – его дефицит приводит к гибели эмбрионов.

Клеточный захват и утилизация

• В митохондриях FAD связывается с апопротеинами, формируя флавопротеины (например, цитохром c-редуктазу).
• В ядре регулирует экспрессию генов через FAD-зависимые гистонадеметилазы. 

Катаболизм и экскреция

• Расщепляется в печени до 7-гидроксиметилрибофлавина и люмихрома.
• Выводится с мочой (70%) (придает ей желтый цвет) и с калом (30%).

Передозировка B2 безопасна – избыток выводится через почки, но может окрасить мочу в ярко-желтый цвет.

Рибофлавин – центральный элемент энергетического метаболизма и антиоксидантной системы, чей дефицит нарушает функционирование всех тканей.

Биохимические маркеры, антагонисты и синергисты витамина В2

Рибофлавин - ключевой кофактор окислительно-восстановительных реакций и синтеза АТФ, чей дисбаланс нарушает энергетический метаболизм и антиоксидантную защиту.

Маркеры дефицита витамина В2

Биохимические показатели:

1. Снижение уровня рибофлавина в плазме (<5 нг/мл).
2. Уменьшение активности глутатионредуктазы эритроцитов (EGRAC >1.4).
3. Повышение гомоцистеина (>15 мкмоль/л) из-за нарушения фолатного цикла.
4. Снижение FAD-зависимых ферментов (например, моноаминоксидазы).
5. Окислительный стресс (повышение малонового диальдегида >3.5 нмоль/мл).

Симптомы:

Дети: задержка роста, ангулярный стоматит (трещины в углах рта), светобоязнь, себорейный дерматит, мышечная слабость, анемия.
Взрослые: хейлоз (шелушение губ), глоссит («малиновый язык»), дерматит, катаракта, головные боли, нарушение усвоения железа.
Пожилые: прогрессирование катаракты, нейропатия, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, когнитивные нарушения.

Группы риска:

1. Веганы и вегетарианцы (недостаток молочных продуктов и яиц).
2. Беременные и кормящие женщины (повышенная потребность).
3. Пациенты с мальабсорбцией (целиакия, болезнь Крона).
4. Алкоголики (нарушение всасывания и метаболизма В2).
5. Лица с врожденными дефектами транспорта рибофлавина (синдром Брауна-Виалетто).

Во время Второй мировой войны у солдат, питавшихся консервами, массово развивался «язык Мажанди» (глоссит) из-за дефицита рибофлавина, что привело к обязательному обогащению пайков витамином В2.

Методы диагностики:

1. Анализ плазмы на рибофлавин (ВЭЖХ).
2. Тест активности глутатионредуктазы эритроцитов (EGRAC).
3. Оценка уровня гомоцистеина.
4. фтальмологическое обследование (выявление катаракты). 

Маркеры избытка витамина В2

Биохимические показатели:

1. Повышение рибофлавина в моче (>1 мг/сут).
2. Ярко-желтое окрашивание мочи (флуоресценция рибофлавина).
3. Ложноположительные результаты анализов на уробилиноген.

Симптомы:

Дети: аллергические реакции (зуд, сыпь), диарея, гипервозбудимость.
Взрослые: онемение кожи, фотосенсибилизация, нарушение зрения (при дозах >400 мг/сут).
Пожилые: риск нефролитиаза (оксалатные камни), обострение подагры.

Группы риска:

1. Пациенты, принимающие добавки с мегадозами (>200 мг/сут).
2. Лица с почечной недостаточностью.
3. Больные мигренью (высокие дозы В2 используются для профилактики).

Рибофлавин применяют в пищевой промышленности как краситель Е101, придающий продуктам ярко-желтый цвет. Однако его избыток в добавках может вызвать «неоновую мочу», что часто пугает пациентов.

Методы диагностики:

1. Анализ мочи на рибофлавин.
2. Биохимический анализ крови (креатинин, мочевая кислота).
3. УЗИ почек (при подозрении на камни). 

Дефицит рибофлавина широко распространен и требует своевременной коррекции, тогда как его избыток, хотя и редкий, может маскироваться под другие патологии.

Антагонисты витамина B2

Антагонисты витамина B2 — соединения, нарушающие его абсорбцию или ускоряющие деградацию:

1. Алкоголь снижает всасывание рибофлавина и усиливает его выведение через почки.
2. Борная кислота (в моющих средствах, косметике) образует неактивные комплексы с рибофлавином.
3. Трициклические антидепрессанты (амитриптилин) ингибируют превращение рибофлавина в активные коферменты.
4. Фенотиазины (нейролептики) повышают экскрецию витамина B2, усугубляя его дефицит.
5. Фототерапия разрушает рибофлавин в коже и плазме крови под действием УФ-излучения.

Синергисты витамина B2

Синергисты витамина B2 — вещества, усиливающие его биодоступность и функции:

1. Витамин B6 (пиридоксин) совместно с рибофлавином активирует ферменты метаболизма аминокислот.
2. Витамин B3 (ниацин) регенерирует окисленный рибофлавин, поддерживая его антиоксидантную роль.
3. Железо улучшает усвоение рибофлавина, а рибофлавин, в свою очередь, повышает биодоступность железа.
4. Магний необходим для активации флавинзависимых ферментов (например, глутатионредуктазы).
5. Пробиотики стимулируют синтез рибофлавина кишечной микробиотой.

Комбинация рибофлавина и железа на 45% эффективнее снижает частоту мигреней у пациентов с дефицитом этих нутриентов, чем монотерапия, благодаря синергии в регуляции митохондриальной функции.

Баланс антагонистов и синергистов витамина B2 определяет его роль в энергообмене, антиоксидантной защите и профилактике неврологических нарушений.

Содержание витамина в продуктах

Витамин B2 играет ключевую роль в поддержании энергии, здоровья кожи и обмена веществ, но его содержание в продуктах может значительно варьироваться. Почему так происходит и как выбрать лучшие источники этого незаменимого витамина? В этом материале собраны научно подтвержденные данные, которые помогут вам осознанно подходить к питанию и сохранять максимум пользы от продуктов. Давайте разберемся, где искать рибофлавин и как его правильно употреблять!

Различия в данных о содержании витамина B2

Содержание рибофлавина в продуктах зависит от условий выращивания, хранения, способа приготовления и методов анализа. Например, в говяжьей печени количество витамина B2 может колебаться от 2.0 до 3.5 мг на 100 г в зависимости от возраста животного и его рациона (USDA, 2023).

Исследования показывают, что воздействие света разрушает до 50% рибофлавина в молоке уже через 2 часа хранения в прозрачной таре (Journal of Dairy Science, 2021).

Нормы потребления витамина В2

Потребность взрослого человека в рибофлавине составляет 0,6-0,8 мг/1000 ккал. Среднесуточная потребность для взрослых в рибофлавине варьирует в разных странах от 1,5 до 7,0 мг/сутки, в России – 1,3-2,4 мг/сутки. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 2,0 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей – от 22 0,4 до 1,5 мг/сутки.

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В2 в зависимости от возраста для населения России*.

Авторитетные источники

Российские источники:

1. НИИ питания РАМН
2. Роспотребнадзор
3. МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей"
4. Скурихин И.М., Тутельян В.А. "Таблицы химического состава"
5. ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"

Зарубежные источники:

1. USDA FoodData Central
2. European Food Safety Authority (EFSA)
3. National Institutes of Health (NIH)
4. World Health Organization (WHO)
5. Harvard T.H. Chan School of Public Health

Топ-5 продуктов с витамином B2

Эти продукты единогласно признаны всеми источниками как основные пищевые источники рибофлавина.

1. Говяжья печень – 2.0–3.5 мг
2. Миндаль – 1.0–1.4 мг
3. Яйца (куриные, желток) – 0.5–0.6 мг
4. Грибы (шампиньоны) – 0.4–0.5 мг
5. Творог – 0.3–0.4 мг

Как правильно оценивать содержание витамина В2 в продуктах

1. Используйте только авторитетные источники.
2. Сверяйте информацию – данные могут различаться (например, в USDA, EFSA и российских источниках).
3. Проверяйте актуальность данных – рекомендации по нормам В2 периодически обновляются (например, NIH пересмотрел суточные нормы в 2020 г.).
4. Осторожно с маркетингом и рекламой – заявления о "рекордном" содержании В2 в БАДах или экзотических продуктах часто преувеличены.
5. Учитывайте потери при хранении и готовке.
6. Консультируйтесь с врачом.

Кулинарные лайфхаки по витамину В2

Витамин B2 (рибофлавин) — стойкий к нагреву, но боится света. Его много в молочных продуктах, яйцах, печени и грибах. Чтобы сохранить максимум пользы:

• Храни продукты в темноте — особенно молоко и йогурты. Стеклянная тара под лампой = потеря витамина.
• Не выливай сок из мяса после варки — рибофлавин частично уходит в бульон.
• Готовь быстро — жарь или туши продукты недолго.
• Молочные продукты — только свежие и из холодильника, а не с витринки.

Хочешь максимум B2 — защищай продукты от света и избегай длительной обработки!

Марки витамина B2

На рынке добавок витамина B2 представлено множество продуктов с различными формами и дозировками. Ниже приведен обзор некоторых популярных добавок, которые помогут поддерживать нормальный уровень витамина B2 в организме.

Витамин В2

Nature Made Vitamin B2

Форма: Капсулы, таблетки.
Дозировка: 100–400 мг.
Особенности: Одна из самых известных и проверенных марок с рибофлавином. Подходит для людей, нуждающихся в поддержке обмена веществ и здоровья кожи.
Цена: Средний ценовой сегмент.

Solgar Vitamin B2

Форма: Капсулы, мягкие капсулы.
Дозировка: 100–500 мг.
Особенности: Высококачественные добавки с витамином B2, которые подходят для долгосрочного приёма. Отличается хорошей усвояемостью благодаря мягким капсулам.
Цена: Средний и высокий ценовой сегмент.

NOW Foods Vitamin B2

Форма: Капсулы, жевательные таблетки, жидкости.
Дозировка: 100–400 мг.
Особенности: Широкий ассортимент витаминов B2, включая варианты для веганов и людей с аллергиями. Отличается доступной ценой и хорошей усвояемостью.
Цена: Доступная.

Garden of Life Vitamin B2

Форма: Капсулы, жидкость.
Дозировка: 100–500 мг.
Особенности: Ориентирован на использование натуральных и органических ингредиентов. Продукция поддерживает здоровье кожи и обмен веществ.
Цена: Средний и высокий ценовой сегмент.

Как выбрать добавку витамина B2?

1. Консультация с врачом. Перед началом приема добавок с витамином B2 рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы определить необходимую дозировку и исключить возможные противопоказания.
2. Дозировка. Стандартная дозировка витамина B2 обычно составляет 100–400 мг в день, но для точного выбора дозы важно проконсультироваться с медицинским специалистом.
3. Форма добавки. Выбирайте форму добавки в зависимости от ваших предпочтений: капсулы, жевательные таблетки или жидкие формы. Для людей, у которых возникают сложности с глотанием капсул, существуют альтернативные формы, такие как жевательные таблетки.
4. Дополнительные компоненты. Некоторые добавки витамина B2 могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как экстракты растений или аминокислоты, которые усиливают его действие.
5. Цена и бренд. Оцените репутацию производителя и соотношение цены и качества. Хотя более дорогие добавки могут содержать более высококачественные компоненты, важно выбрать продукт, который соответствует вашим потребностям и бюджету.

Выбор добавки с витамином B2 зависит от ваших потребностей и предпочтений. Главное — не забывайте проконсультироваться с врачом, чтобы выбрать наиболее подходящий продукт для поддержания здоровья.

--

*Эти характеристики являются общими для витаминов и могут варьироваться в зависимости от конкретной формы или источника (источник: PubChem).
**Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".