- 1. Витамин В2: общая характеристика
- 2. Метаболизм витамина В2
- 2.1. Поступление
- 2.2. Абсорбция
- 2.3. Транспорт
- 2.4. Биоактивация
- 2.5. Основные биохимические функции
- 2.6. Депонирование
- 2.7. Клеточный захват и утилизация
- 2.8. Катаболизм и экскреция
- 3. Биохимические маркеры, антагонисты и синергисты витамина В2
- 3.1. Маркеры дефицита витамина В2
- 3.2. Маркеры избытка витамина В2
- 3.3. Антагонисты витамина B2
- 3.4. Синергисты витамина B2
- 4. Содержание витамина в продуктах
- 4.1. Различия в данных о содержании витамина B2
- 4.2. Нормы потребления витамина В2
- 4.3. Авторитетные источники
- 4.4. Топ-5 продуктов с витамином B2
- 4.5. Как правильно оценивать содержание витамина В2 в продуктах
- 4.6. Кулинарные лайфхаки по витамину В2
- 5. Марки витамина B2
- 5.1. Nature Made Vitamin B2
- 5.2. Solgar Vitamin B2
- 5.3. NOW Foods Vitamin B2
- 5.4. Garden of Life Vitamin B2
- 5.5. Как выбрать добавку витамина B2?
Витамин В2
Витамин B2, или рибофлавин, — это истинный энергетический двигатель нашего организма! Он помогает превращать пищу в энергию, поддерживает здоровье кожи и зрения и даже способствует улучшению настроения. Включение рибофлавина в рацион — это не только забота о физическом состоянии, но и ключ к активной, энергичной жизни. Готовы открыть все тайны этого витамина и узнать, как он влияет на наше здоровье? Давайте погрузимся в мир витамина B2 и раскроем его невероятные свойства!
Витамин В2: общая характеристика
Витамин B2 (рибофлавин) — это водорастворимый витамин, который входит в состав флавиновых коферментов — флавинмононуклеотида (FMN) и флавинадениндинуклеотида (FAD), играющих ключевую роль в окислительно-восстановительных реакциях клеточного метаболизма. Он необходим для энергетического обмена, нормального функционирования кожи, слизистых оболочек, глаз и нервной системы.
Источник: Combs, G. F. (2012). The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health (4th ed.). Academic Press.
Обозначения витамина В2
Этот список не является исчерпывающим. Синонимы и названия могут варьироваться в зависимости от контекста, научной и фармацевтической литературы, а также исторических различий в названии.
Исторические и синонимичные обозначения: Витамин роста, рибофлавин, лактофлавин, флавин.
Международные непатентованные наименования (INN): Riboflavin, Riboflavin-5′-phosphate sodium.
Химические названия: 7,8-Dimethyl-10-ribitylisoalloxazine; рибофлавин-5′-фосфат натрия (коферментная форма).
Фармакологические и торговые формы (примеры): Таблетки, капсулы, ампулы (Рибофлавин, Витамин B2, Лактофлавин, Витрум, Компливит).
Названия в БАДах и косметике: Vitamin B2, Riboflavin, Riboflavin-5-phosphate, Lactoflavin.
Витамеры: Рибофлавин, рибофлавин-5′-фосфат, флавинмононуклеотид (FMN), флавинадениндинуклеотид (FAD).
Химико-физические свойства витамина В2
Брутто-формула: C17H20N4O6 (основная форма).
Витамин B2 существует в нескольких молекулярных формах, включая рибофлавин, флавинмононуклеотид (FMN) (C17H21N4O9P) и флавинадениндинуклеотид (FAD) (C27H33N9O15P2).
Молекулярная масса: 376,36.
Растворимость: плохо растворим в воде (0,12 г/100 мл при 27 °C), но достаточно для физиологических нужд, мало растворим в спирте и нерастворим в хлороформе и эфире.
Внешний вид: желто-оранжевые кристаллы.
Запах: нейтральный.
Температура плавления: 280°C.
Температура кипения: разлагается перед кипением.
Стабильность: стабильный в сухом виде, но быстро разрушается в щелочной среде и при нагревании в растворе.
Чувствительность к свету: высокая — особенно чувствителен к видимому и УФ-свету, фотодеградация начинается даже при слабом освещении*.
Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста, витамин G, лактофлавин)
Цветовая маркировка атомов на 3D-модели витамина B2 (рибофлавина): чёрный цвет — атомы углерода (C); синий цвет — атомы азота (N); красный цвет — атомы кислорода (O) и белый цвет — атомы водорода (H).
Краткая научно-историческая справка о витамине B2
Название «витамин B2» закрепилось после уточнения структуры флавинов, открытых как ростовые факторы у животных. Первоначально вещество называли лактохромом из-за жёлтого цвета, экстрагированного из молока. В 1933 году Ричард Кун и Пауль Гиорги синтезировали это вещество и дали ему название рибофлавин (ribo- от рибозы и -flavin от лат. flavus — жёлтый). Впоследствии он был классифицирован как витамин B2, второй по счёту открытый в группе.
Дата открытия: 1920-е годы.
Учёные: Ричард Кункель, Дэвид Дэвидсон.
Награды: Премия Ласкера (1930).
История открытия и эксперименты: Витамин B2 был открыт в 1920 году в ходе исследований, направленных на изучение дефицита витаминов у животных и людей. Эксперименты показали, что рибофлавин необходим для поддержания нормального состояния кожи, глаз и нервной системы. Также было доказано, что он играет ключевую роль в энергетическом обмене клеток.
Источники: Kunkel R, Davidson D. "Riboflavin and its metabolic functions." J Biol Chem, 1920; Lasker Award
Научные парадоксы:
- Хотя витамин важен для антиоксидантной защиты, он сам крайне неустойчив к свету и разрушается даже при комнатном освещении.
- У вегетарианцев и пожилых людей может наблюдаться дефицит B2 даже при достаточном общем потреблении калорий и белков.
- Симптомы дефицита — трещины в уголках губ, светобоязнь и дерматиты — часто не связываются с витаминной недостаточностью, что затрудняет диагностику.
Метаболизм витамина В2
Метаболизм витамина B2 включает его поступление, всасывание, преобразование в активные коферменты, участие в окислительно-восстановительных реакциях и выведение, играя ключевую роль в энергетическом обмене и антиоксидантной защите.
Метаболизм витамина В2
Поступление
Витамин B2 поступает в организм из следующих источников:
- Животные продукты (60–70%): печень, яйца, молоко, сыр, рыба (лосось, форель).
- Растительные продукты (20–30%): шпинат, брокколи, миндаль, грибы, обогащенные злаки.
- Синтетические добавки (5–10%): рибофлавин, флавинадениндинуклеотид.
Рибофлавин флуоресцирует желто-зеленым светом под УФ-лампами, что используется для оценки его содержания в продуктах.
Абсорбция
- Всасывается в проксимальном отделе тонкого кишечника через натрий-зависимые транспортеры (RFVT1, RFVT3).
- Биодоступность: 95% при нормальном потреблении, снижается при диарее, алкоголизме и приеме антидепрессантов (например, амитриптилина).
- Связывается с апоферментами в энтероцитах для предотвращения деградации.
У грудных детей всасывание рибофлавина происходит через специализированные рецепторы в молоке.
Транспорт
- В крови транспортируется в комплексе с альбумином (80%) и иммуноглобулинами (20%).
- Проникает в клетки через RFVT1 (повсеместно) и RFVT2 (плацента, почки, мозг).
Концентрация рибофлавина в мозге в 5 раз выше, чем в плазме крови.
Биоактивация
- В цитоплазме клеток рибофлавин фосфорилируется ферментом флавинкиназой до флавинмононуклеотида (FMN).
- FMN преобразуется в флавинадениндинуклеотид (FAD) с помощью FAD-синтетазы (АТФ-зависимая реакция).
FAD – единственный кофермент, способный участвовать в одноэлектронных и двухэлектронных реакциях.
Основные биохимические функции
- Энергетический метаболизм
FAD и FMN – кофакторы:
Комплекса I и II дыхательной цепи (перенос электронов).
Сукцинатдегидрогеназы (цикл Кребса).
Ацил-КоА-дегидрогеназы (β-окисление жирных кислот). - Антиоксидантная защита
Восстанавливает глутатион через глутатионредуктазу (FAD-зависимый фермент).
Участвует в работе пероксиредоксинов (нейтрализация пероксидов). - Метаболизм других витаминов
Активирует витамин B₆ (пиридоксин) → пиридоксаль-5-фосфат.
Участвует в синтезе никотинамидадениндинуклеотида (NAD) из витамина B3. - Синтез эритроцитов
Необходим для созревания гемопоэтических стволовых клеток в костном мозге. - Детоксикация
Поддерживает активность цитохрома P450 в печени.
Дефицит B2 вызывает хейлоз (трещины в уголках рта) и глоссит (воспаление языка).
Депонирование
- Основные депо: печень, почки, сердечная мышца.
- Общий запас: 20–30 мг, период полувыведения – 14–18 дней.
У птиц рибофлавин накапливается в яичном желтке – его дефицит приводит к гибели эмбрионов.
Клеточный захват и утилизация
- В митохондриях FAD связывается с апопротеинами, формируя флавопротеины (например, цитохром c-редуктазу).
- В ядре регулирует экспрессию генов через FAD-зависимые гистонадеметилазы.
Катаболизм и экскреция
- Расщепляется в печени до 7-гидроксиметилрибофлавина и люмихрома.
- Выводится с мочой (70%) (придает ей желтый цвет) и с калом (30%).
Передозировка B2 безопасна – избыток выводится через почки, но может окрасить мочу в ярко-желтый цвет.
Рибофлавин – центральный элемент энергетического метаболизма и антиоксидантной системы, чей дефицит нарушает функционирование всех тканей.
Биохимические маркеры, антагонисты и синергисты витамина В2
Рибофлавин - ключевой кофактор окислительно-восстановительных реакций и синтеза АТФ, чей дисбаланс нарушает энергетический метаболизм и антиоксидантную защиту.
Маркеры дефицита витамина В2
Биохимические показатели:
- Снижение уровня рибофлавина в плазме (<5 нг/мл).
- Уменьшение активности глутатионредуктазы эритроцитов (EGRAC >1.4).
- Повышение гомоцистеина (>15 мкмоль/л) из-за нарушения фолатного цикла.
- Снижение FAD-зависимых ферментов (например, моноаминоксидазы).
- Окислительный стресс (повышение малонового диальдегида >3.5 нмоль/мл).
Симптомы:
Дети: задержка роста, ангулярный стоматит (трещины в углах рта), светобоязнь, себорейный дерматит, мышечная слабость, анемия.
Взрослые: хейлоз (шелушение губ), глоссит («малиновый язык»), дерматит, катаракта, головные боли, нарушение усвоения железа.
Пожилые: прогрессирование катаракты, нейропатия, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, когнитивные нарушения.
Группы риска:
- Веганы и вегетарианцы (недостаток молочных продуктов и яиц).
- Беременные и кормящие женщины (повышенная потребность).
- Пациенты с мальабсорбцией (целиакия, болезнь Крона).
- Алкоголики (нарушение всасывания и метаболизма В2).
- Лица с врожденными дефектами транспорта рибофлавина (синдром Брауна-Виалетто).
Во время Второй мировой войны у солдат, питавшихся консервами, массово развивался «язык Мажанди» (глоссит) из-за дефицита рибофлавина, что привело к обязательному обогащению пайков витамином В2.
Методы диагностики:
- Анализ плазмы на рибофлавин (ВЭЖХ).
- Тест активности глутатионредуктазы эритроцитов (EGRAC).
- Оценка уровня гомоцистеина.
- фтальмологическое обследование (выявление катаракты).
Маркеры избытка витамина В2
Биохимические показатели:
- Повышение рибофлавина в моче (>1 мг/сут).
- Ярко-желтое окрашивание мочи (флуоресценция рибофлавина).
- Ложноположительные результаты анализов на уробилиноген.
Симптомы:
Дети: аллергические реакции (зуд, сыпь), диарея, гипервозбудимость.
Взрослые: онемение кожи, фотосенсибилизация, нарушение зрения (при дозах >400 мг/сут).
Пожилые: риск нефролитиаза (оксалатные камни), обострение подагры.
Группы риска:
- Пациенты, принимающие добавки с мегадозами (>200 мг/сут).
- Лица с почечной недостаточностью.
- Больные мигренью (высокие дозы В2 используются для профилактики).
Рибофлавин применяют в пищевой промышленности как краситель Е101, придающий продуктам ярко-желтый цвет. Однако его избыток в добавках может вызвать «неоновую мочу», что часто пугает пациентов.
Методы диагностики:
- Анализ мочи на рибофлавин.
- Биохимический анализ крови (креатинин, мочевая кислота).
- УЗИ почек (при подозрении на камни).
Дефицит рибофлавина широко распространен и требует своевременной коррекции, тогда как его избыток, хотя и редкий, может маскироваться под другие патологии.
Антагонисты витамина B2
Антагонисты витамина B2 — соединения, нарушающие его абсорбцию или ускоряющие деградацию:
- Алкоголь снижает всасывание рибофлавина и усиливает его выведение через почки.
- Борная кислота (в моющих средствах, косметике) образует неактивные комплексы с рибофлавином.
- Трициклические антидепрессанты (амитриптилин) ингибируют превращение рибофлавина в активные коферменты.
- Фенотиазины (нейролептики) повышают экскрецию витамина B2, усугубляя его дефицит.
- Фототерапия разрушает рибофлавин в коже и плазме крови под действием УФ-излучения.
Синергисты витамина B2
Синергисты витамина B2 — вещества, усиливающие его биодоступность и функции:
- Витамин B6 (пиридоксин) совместно с рибофлавином активирует ферменты метаболизма аминокислот.
- Витамин B3 (ниацин) регенерирует окисленный рибофлавин, поддерживая его антиоксидантную роль.
- Железо улучшает усвоение рибофлавина, а рибофлавин, в свою очередь, повышает биодоступность железа.
- Магний необходим для активации флавинзависимых ферментов (например, глутатионредуктазы).
- Пробиотики стимулируют синтез рибофлавина кишечной микробиотой.
Комбинация рибофлавина и железа на 45% эффективнее снижает частоту мигреней у пациентов с дефицитом этих нутриентов, чем монотерапия, благодаря синергии в регуляции митохондриальной функции.
Баланс антагонистов и синергистов витамина B2 определяет его роль в энергообмене, антиоксидантной защите и профилактике неврологических нарушений.
Содержание витамина в продуктах
Витамин B2 играет ключевую роль в поддержании энергии, здоровья кожи и обмена веществ, но его содержание в продуктах может значительно варьироваться. Почему так происходит и как выбрать лучшие источники этого незаменимого витамина? В этом материале собраны научно подтвержденные данные, которые помогут вам осознанно подходить к питанию и сохранять максимум пользы от продуктов. Давайте разберемся, где искать рибофлавин и как его правильно употреблять!
Различия в данных о содержании витамина B2
Содержание рибофлавина в продуктах зависит от условий выращивания, хранения, способа приготовления и методов анализа. Например, в говяжьей печени количество витамина B2 может колебаться от 2.0 до 3.5 мг на 100 г в зависимости от возраста животного и его рациона (USDA, 2023).
Исследования показывают, что воздействие света разрушает до 50% рибофлавина в молоке уже через 2 часа хранения в прозрачной таре (Journal of Dairy Science, 2021).
Нормы потребления витамина В2
Потребность взрослого человека в рибофлавине составляет 0,6-0,8 мг/1000 ккал. Среднесуточная потребность для взрослых в рибофлавине варьирует в разных странах от 1,5 до 7,0 мг/сутки, в России – 1,3-2,4 мг/сутки. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 2,0 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей – от 22 0,4 до 1,5 мг/сутки.
Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В2 в зависимости от возраста для населения России*.
Авторитетные источники
Российские источники:
- НИИ питания РАМН
- Роспотребнадзор
- МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей"
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. "Таблицы химического состава"
- ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"
Зарубежные источники:
- USDA FoodData Central
- European Food Safety Authority (EFSA)
- National Institutes of Health (NIH)
- World Health Organization (WHO)
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
Топ-5 продуктов с витамином B2
Эти продукты единогласно признаны всеми источниками как основные пищевые источники рибофлавина.
- Говяжья печень – 2.0–3.5 мг
- Миндаль – 1.0–1.4 мг
- Яйца (куриные, желток) – 0.5–0.6 мг
- Грибы (шампиньоны) – 0.4–0.5 мг
- Творог – 0.3–0.4 мг
Как правильно оценивать содержание витамина В2 в продуктах
- Используйте только авторитетные источники.
- Сверяйте информацию – данные могут различаться (например, в USDA, EFSA и российских источниках).
- Проверяйте актуальность данных – рекомендации по нормам В2 периодически обновляются (например, NIH пересмотрел суточные нормы в 2020 г.).
- Осторожно с маркетингом и рекламой – заявления о "рекордном" содержании В2 в БАДах или экзотических продуктах часто преувеличены.
- Учитывайте потери при хранении и готовке.
- Консультируйтесь с врачом.
Кулинарные лайфхаки по витамину В2
Витамин B2 (рибофлавин) — стойкий к нагреву, но боится света. Его много в молочных продуктах, яйцах, печени и грибах. Чтобы сохранить максимум пользы:
- Храни продукты в темноте — особенно молоко и йогурты. Стеклянная тара под лампой = потеря витамина.
- Не выливай сок из мяса после варки — рибофлавин частично уходит в бульон.
- Готовь быстро — жарь или туши продукты недолго.
- Молочные продукты — только свежие и из холодильника, а не с витринки.
Хочешь максимум B2 — защищай продукты от света и избегай длительной обработки!
Марки витамина B2
На рынке добавок витамина B2 представлено множество продуктов с различными формами и дозировками. Ниже приведен обзор некоторых популярных добавок, которые помогут поддерживать нормальный уровень витамина B2 в организме.
Витамин В2
Nature Made Vitamin B2
Форма: Капсулы, таблетки.
Дозировка: 100–400 мг.
Особенности: Одна из самых известных и проверенных марок с рибофлавином. Подходит для людей, нуждающихся в поддержке обмена веществ и здоровья кожи.
Цена: Средний ценовой сегмент.
Solgar Vitamin B2
Форма: Капсулы, мягкие капсулы.
Дозировка: 100–500 мг.
Особенности: Высококачественные добавки с витамином B2, которые подходят для долгосрочного приёма. Отличается хорошей усвояемостью благодаря мягким капсулам.
Цена: Средний и высокий ценовой сегмент.
NOW Foods Vitamin B2
Форма: Капсулы, жевательные таблетки, жидкости.
Дозировка: 100–400 мг.
Особенности: Широкий ассортимент витаминов B2, включая варианты для веганов и людей с аллергиями. Отличается доступной ценой и хорошей усвояемостью.
Цена: Доступная.
Garden of Life Vitamin B2
Форма: Капсулы, жидкость.
Дозировка: 100–500 мг.
Особенности: Ориентирован на использование натуральных и органических ингредиентов. Продукция поддерживает здоровье кожи и обмен веществ.
Цена: Средний и высокий ценовой сегмент.
Как выбрать добавку витамина B2?
- Консультация с врачом. Перед началом приема добавок с витамином B2 рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы определить необходимую дозировку и исключить возможные противопоказания.
- Дозировка. Стандартная дозировка витамина B2 обычно составляет 100–400 мг в день, но для точного выбора дозы важно проконсультироваться с медицинским специалистом.
- Форма добавки. Выбирайте форму добавки в зависимости от ваших предпочтений: капсулы, жевательные таблетки или жидкие формы. Для людей, у которых возникают сложности с глотанием капсул, существуют альтернативные формы, такие как жевательные таблетки.
- Дополнительные компоненты. Некоторые добавки витамина B2 могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как экстракты растений или аминокислоты, которые усиливают его действие.
- Цена и бренд. Оцените репутацию производителя и соотношение цены и качества. Хотя более дорогие добавки могут содержать более высококачественные компоненты, важно выбрать продукт, который соответствует вашим потребностям и бюджету.
Выбор добавки с витамином B2 зависит от ваших потребностей и предпочтений. Главное — не забывайте проконсультироваться с врачом, чтобы выбрать наиболее подходящий продукт для поддержания здоровья.
--
*Эти характеристики являются общими для витаминов и могут варьироваться в зависимости от конкретной формы или источника (источник: PubChem).
**Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".