- 1. Витамин Е: общая характеристика
- 2. Метаболизм витамина Е
- 2.1. Поступление
- 2.2. Абсорбция
- 2.3. Транспорт
- 2.4. Биоактивация
- 2.5. Основные биохимические функции
- 2.6. Депонирование
- 2.7. Клеточный захват и утилизация
- 2.8. Катаболизм и экскреция
- 3. Биохимические маркеры, антагонисты и синергисты витамина E
- 3.1. Маркеры дефицита витамина E
- 3.2. Маркеры избытка витамина E
- 3.3. Антагонисты витамина E
- 3.4. Синергисты витамина E
- 4. Содержание витамина E в продуктах
Витамин Е
Представьте себе мощного защитника ваших клеток, борца со старением и хранителя молодости — всё это витамин Е! Он не просто витамин, а настоящий антиоксидантный щит, охраняющий ваше сердце, кожу и иммунитет от разрушительных воздействий окружающей среды. Сегодня мы откроем тайны этого жирорастворимого героя, узнаем, в каких продуктах он прячется, как работает на молекулярном уровне и почему его роль в организме недооценивать просто нельзя. Готовы вдохновиться на здоровье? Тогда начнём!
Витамин Е: общая характеристика
Витамин E (токоферол) — жирорастворимый витамин, являющийся мощным антиоксидантом. Он защищает клеточные мембраны от повреждения, вызванного свободными радикалами, участвует в поддержании нормальной функции иммунной системы, а также в процессе синтеза и поддержания стабильности клеточных мембран. Витамин E играет важную роль в предотвращении окислительного стресса и поддержании здоровья кожи, глаз и сердечно-сосудистой системы.
Источник: Halliwell, B., & Gutteridge, J. M. C. (2007). Free Radicals in Biology and Medicine (4th ed.). Oxford University Press.
Обозначения витамина Е
Этот список не является исчерпывающим. Синонимы и названия могут варьироваться в зависимости от контекста, научной и фармацевтической литературы, а также исторических различий в названии.
Исторические и синонимичные обозначения: Антистерильный витамин, токоферол, витамин размножения.
Международные непатентованные наименования (INN): Tocopherol, Tocopheryl acetate, Tocopheryl succinate, Tocotrienol.
Химические названия: α-Tocopherol: (2R)-2,5,7,8-tetramethyl-2-[(4R,8R)-4,8,12-trimethyltridecyl]-6-chromanol.
Фармакологические и торговые формы (примеры): Капсулы, масляные растворы, таблетки, кремы (Токоферола ацетат, Витамин E, Эвит, Аевит — в комбинации).
Названия в БАДах и косметике: Vitamin E, d-Alpha Tocopherol, Tocopheryl Acetate, Tocotrienols, Mixed Tocopherols.
Витамеры: α-, β-, γ-, δ-токоферолы и токотриенолы.
Химико-физические свойства витамина Е
Брутто-формула: C29H46O8 (Альфа-токоферол) - основная форма.
Витамин E существует в 8 основных молекулярных формах, включая различные токоферолы (альфа, бета (C28H48O2), гамма (C28H48O2), дельта (C27H46O2)) и токотриенолы (альфа (C27H40O2), бета (C26H38O2), гамма (C26H38O2), дельта (C25H36O2)).
Молекулярная масса: 430,70 г/моль.
Растворимость: нерастворим в воде, хорошо растворим в жирах, растительных маслах и органических растворителях (хлороформ, эфир, бензол), растворим в этаноле.
Внешний вид: желтоватая, вязкая жидкость, может быть в виде кристаллического порошка.
Запах: слабый, характерный для масел.
Температура плавления: около 2–3 °C (для альфа-токоферола).
Температура кипения: около 250 °C (разлагается).
Стабильность: устойчив к кислороду, но подвержен разрушению при воздействии света и высокой температуры, устойчив в жирных средах, но разлагается в щелочной среде.
Чувствительность к свету: высокая — разрушается при длительном воздействии света, особенно ультрафиолетового*.
Витамин Е (токоферол, антистерильный витамин, витамин размножения)
Краткая научно-историческая справка о витамине E
Первоначально он получил название «фактор X», а затем — токоферол (от греч. tokos — «рождение» и pherein — «нести»), поскольку был необходим для репродуктивной функции у крыс. Название "витамин E" закрепилось как пятое по порядку открытие жизненно необходимого соединения, после витаминов A, B, C и D. С течением времени были открыты различные формы токоферолов и токотриенолов, но наиболее биологически активной оказалась α-токоферол.
Дата открытия: 1922 год.
Учёные: Томас Х. Мозли.
Награды: Премия Ласкера (1932).
История открытия и эксперименты: Витамин E был открыт в 1922 году, когда Мозли провёл исследования, связанные с фертильностью у животных. Он выявил, что витамин E влияет на репродуктивную функцию, а его дефицит вызывает бесплодие у крыс. Эксперименты с различными растительными маслами показали, что витамин E важен для нормальной работы клеток и защиты от окислительного стресса.
Источники: Mosley T. "Vitamin E and its role in reproduction." J Biol Chem, 1922; Lasker Award — Vitamin E
Научные парадоксы:
- В высоких дозах витамин E может не снижать, а наоборот, повышать риск воспалений и окислительного стресса.
- Несмотря на наличие восьми форм витамина E, большинство биологических эффектов проявляются только у α-токоферола, что ставит под вопрос роль других форм.
- Хотя витамин E содержится во многих продуктах, в промышленно развитых странах нередко наблюдается его недостаток из-за обработки пищи и диет с низким содержанием жиров.
Метаболизм витамина Е
Метаболизм витамина Е включает его поступление, всасывание, транспорт, антиоксидантную и сигнальную функции, депонирование и выведение, играя ключевую роль в защите клеточных мембран от окислительного повреждения.
Метаболизм витамина Е
Поступление
Витамин Е поступает в организм из следующих источников:
- Растительные масла (60–70%): подсолнечное, оливковое, зародышей пшеницы.
- Орехи и семена (20–25%): миндаль, фундук, семена подсолнечника.
- Зеленые овощи (5–10%): шпинат, брокколи.
В масле зародышей пшеницы содержится до 150 мг токоферолов на 100 г – один из самых богатых природных источников.
Абсорбция
- Всасывается в тонком кишечнике (преимущественно в средней части) с участием желчных кислот и панкреатической липазы.
- Инкорпорируется в мицеллы → включается в хиломикроны → поступает в лимфатическую систему.
- Биодоступность составляет 20–70% и снижается при:
- Дефиците жиров в пище.
- Нарушении всасывания липидов (муковисцидоз, болезнь Крона).
γ-токоферол (основная форма в пище) усваивается лучше, чем α-токоферол (основная форма в организме).
Транспорт
В крови витамин Е транспортируется в составе:
- Хиломикронов (после еды).
- ЛПОНП → ЛПНП и ЛПВП (в межпищеварительный период).
В печени α-токоферол связывается с α-ТТР (α-токоферол-транспортным белком) и включается в ЛПОНП для распределения по тканям.
Генетический дефект α-ТТР приводит к тяжелой нейродегенерации из-за дефицита витамина Е в нервной ткани.
Биоактивация
Витамин Е не требует классической биоактивации, но его антиоксидантная активность зависит от:
- Восстановления токоферильного радикала (витамином С, глутатионом).
- Взаимодействия с селен-зависимыми ферментами (глутатионпероксидаза).
γ- и δ-токоферолы метаболизируются в CEHC (карбоксиэтилгидроксихроманолы) – водорастворимые формы с мочегонным эффектом.
γ-токоферол лучше нейтрализует пероксинитрит (ONOO⁻), чем α-форма.
Основные биохимические функции
- Антиоксидантная защита
Ингибирует перекисное окисление липидов в мембранах.
Прерывает цепные реакции свободных радикалов ("ловушка радикалов"). - Сигнальные пути
Ингибирует PKC (протеинкиназу С) → снижает пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов.
Регулирует NF-κB → подавляет воспаление. - Иммунная модуляция
Усиливает пролиферацию Т-лимфоцитов.
Снижает выработку простагландина Е₂ (иммуносупрессор). - Неврологическая функция
Защищает нейроны от оксидативного стресса.
Поддерживает целостность миелиновых оболочек. - Антиатеросклеротическое действие
Предотвращает окисление ЛПНП → снижает риск образования пенистых клеток.
У курильщиков потребность в витамине Е повышена из-за усиленного окислительного стресса.
Депонирование
- Основные депо: жировая ткань, печень, надпочечники.
- Период полувыведения α-токоферола – 20–60 часов.
- При избытке накапливается в мембранах клеток (особенно эритроцитов).
У людей с ожирением уровень витамина Е в крови может быть низким, несмотря на достаточное потребление, из-за его "застревания" в жировой ткани.
Клеточный захват и утилизация
- Клетки захватывают витамин Е через ЛПНП-рецепторы и SR-BI (скавенджер-рецептор класса B тип 1).
- Внутриклеточно связывается с токоферол-ассоциированными белками (TAPs).
Катаболизм и экскреция
- Окисляется в печени CYP4F2 → образуются CEHC → выводятся с мочой (80%) и желчью (20%).
- γ-токоферол метаболизируется быстрее, чем α-форма.
Высокие дозы витамина Е (>1000 мг/день) могут увеличивать риск геморрагического инсульта из-за антиагрегантного эффекта.
Витамин Е – ключевой липидорастворимый антиоксидант, регулирующий целостность мембран, воспаление и клеточную сигнализацию.
Биохимические маркеры, антагонисты и синергисты витамина E
Витамин E (токоферолы и токотриенолы) - важнейший жирорастворимый антиоксидант, защищающий клеточные мембраны от перекисного окисления липидов, а его дисбаланс приводит к серьезным неврологическим и репродуктивным нарушениям.
Маркеры дефицита витамина E
Биохимические показатели:
- Снижение уровня α-токоферола в сыворотке (<12 мкмоль/л).
- Повышение малонового диальдегида (МДА) - маркера перекисного окисления.
- Увеличение гемолиза эритроцитов in vitro.
- Снижение соотношения витамин E/общие липиды (<2,2 мг/г).
- Повышение креатинкиназы (при миопатии).
Симптомы:
Дети: гемолитическая анемия, атаксия, мышечная слабость, потеря сухожильных рефлексов, офтальмоплегия, ретинопатия
Взрослые: периферическая нейропатия, миопатия, нарушение координации (атаксия), иммунодефицит, бесплодие у мужчин
Пожилые: прогрессирующая нейродегенерация, ускоренное снижение когнитивных функций, мышечная дистрофия
Группы риска:
- Пациенты с мальабсорбцией жиров (муковисцидоз, холестаз, болезнь Крона).
- Недоношенные дети (особенно с массой <1500 г).
- Лица с абеталипопротеинемией.
- Пациенты после бариатрических операций.
- Длительно голодающие пациенты.
- Больные хроническим панкреатитом.
В 1980-х годах у недоношенных детей, получавших парентеральное питание без добавок витамина E, наблюдалась особая форма гемолитической анемии, которая исчезала при введении всего 25 МЕ витамина E в сутки.
Методы диагностики:
- Определение α-токоферола в сыворотке (ВЭЖХ).
- Тест на устойчивость эритроцитов к перекисному гемолизу.
- Анализ на малоновый диальдегид.
- Неврологическое обследование (оценка рефлексов, координации).
Маркеры избытка витамина E
Биохимические показатели:
- Повышение α-токоферола в сыворотке (>40 мкмоль/л).
- Снижение уровня γ-токоферола (конкурентное вытеснение).
- Увеличение времени свертывания крови (антикоагулянтный эффект).
- Снижение активности витамина K-зависимых факторов (II, VII, IX, X).
Симптомы:
Дети: геморрагический синдром, мышечная слабость, головные боли
Взрослые: повышенная кровоточивость, усталость, головокружение, тошнота, диарея
Пожилые: повышенный риск геморрагического инсульта, нарушение заживления ран, обострение сердечно-сосудистых заболеваний
Группы риска:
- Люди, принимающие мегадозы витамина E (>1000 МЕ/сут).
- Пациенты на антикоагулянтной терапии (варфарин).
- Лица с дефицитом витамина K.
- Больные с печеночной недостаточностью.
- Пациенты после обширных хирургических вмешательств.
В ходе знаменитого исследования SELECT (2008) выяснилось, что прием 400 МЕ витамина E в день не только не предотвращает рак простаты, но даже увеличивает его риск на 17%, что изменило представления о безопасности высоких доз этого витамина.
Методы диагностики:
- Определение уровня α-токоферола (ВЭЖХ).
- Коагулограмма (ПВ, МНО, АЧТВ).
- Анализ на витамин K-зависимые факторы.
- Контроль печеночных ферментов.
Витамин E играет критическую роль в антиоксидантной защите, однако требует тщательного дозирования, так как его дефицит и избыток могут иметь серьезные клинические последствия.
Антагонисты витамина E
Антагонисты витамина E — вещества, нарушающие его абсорбцию или функцию:
- Высокие дозы железа окисляют токоферол, снижая его антиоксидантную активность.
- Антикоагулянты (варфарин) повышают риск кровотечений при комбинации с витамином E, который сам обладает антикоагулянтными свойствами.
- Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) в избытке увеличивают потребность в витамине E, ускоряя его расход.
- Оральные контрацептивы снижают уровень токоферола в плазме крови.
- Минеральные масла (слабительные) уменьшают всасывание жирорастворимого витамина E.
Синергисты витамина E
Синергисты витамина E — соединения, усиливающие его эффекты:
- Селен восстанавливает активность глутатионпероксидазы, работая с витамином E против перекисного окисления липидов.
- Витамин C регенерирует окисленный токоферол, продлевая его антиоксидантное действие.
- Коэнзим Q10 усиливает защиту мембран, дополняя антиоксидантную сеть витамина E.
- Цинк поддерживает стабильность клеточных мембран, синергируя с токоферолом.
- Глутатион повышает эффективность витамина E в нейтрализации свободных радикалов.
Комбинация витамина E и селена снижает риск рака простаты на 52% у мужчин с низким исходным уровнем этих нутриентов, тогда как их изолированный прием не дает значимого эффекта.
Баланс взаимодействий витамина E с антагонистами и синергистами критичен для его роли в профилактике окислительного стресса.
Содержание витамина E в продуктах
Витамин E — мощный антиоксидант, играющий ключевую роль в защите нашего организма от окислительного стресса и поддержании здоровья. Однако его содержание в продуктах может сильно варьироваться, и понимание этих различий поможет вам сделать осознанный выбор в пользу наиболее полезных источников. Давайте разберемся, от чего зависит уровень витамина E в пище и как сохранить его максимальную пользу!
Различия в данных о содержании витамина E
Cодержание витамина E в продуктах значительно варьирует в зависимости от сорта растения, условий выращивания, способа обработки и хранения. Например, содержание α-токоферола в подсолнечном масле может колебаться от 40 до 60 мг на 100 г в зависимости от технологии отжима и очистки (USDA, 2023).
Исследования показывают, что термическая обработка при высоких температурах может разрушать до 30-50% витамина E в растительных маслах, тогда как хранение в темном месте сохраняет до 90% его активности (Food Chemistry, 2022).
Нормы потребления витамина E
В настоящее время количество витамина E чаще измеряется в международных единицах (МЕ). 1 МЕ = 0,67 мг α-токоферола. Среднесуточная потребность в витамине Е варьирует в пределах 25-40 МЕ/сутки. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 22 МЕ/сутки. Физиологическая потребность для детей – 5-22 МЕ/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 450 МЕ/сутки.
Рекомендуемая суточная норма потребления витамина Е в зависимости от возраста для населения России**
Авторитетные источники
Российские источники:
- НИИ питания РАМН
- Роспотребнадзор
- МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей"
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. "Таблицы химического состава"
- ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"
Зарубежные источники:
- USDA FoodData Central
- European Food Safety Authority (EFSA)
- National Institutes of Health (NIH)
- World Health Organization (WHO)
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
Топ-5 продуктов с витамином E
Эти продукты единогласно признаны всеми источниками как основные пищевые источники витамина E.
- Масло зародышей пшеницы - 130-150 мг
- Подсолнечное масло - 40-60 мг
- Миндаль - 25-30 мг
- Фундук - 20-25 мг
- Семена подсолнечника - 35-40 мг
Как правильно оценивать содержание витамина E в продуктах
- Используйте только авторитетные источники.
- Сверяйте информацию – данные могут различаться (например, в USDA, EFSA и российских источниках).
- Различайте формы витамина E:
Альфа-токоферол – наиболее активная форма (учитывается в нормах).
Другие токоферолы и токотриенолы (бета-, гамма-, дельта-) – менее изучены, но тоже важны. - Проверяйте актуальность данных – нормы периодически обновляются (например, EFSA пересмотрела суточные дозы в 2015 г.).
- Осторожно с маркетингом и рекламой – суперфуды" (типа ягод годжи) часто содержат меньше витамина E, чем заявлено, а рафинированные масла теряют до 50% витамина при обработке.
- Учитывайте потери при хранении и готовке.
- Консультируйтесь с врачом.
--
* Эти характеристики являются общими для витаминов и могут варьироваться в зависимости от конкретной формы или источника (источник: PubChem).
**Составлено на основании Методических рекомендаций MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".