Фосфор

Фосфор важнейший минерал для человека. Он принимает участие во многих биологических процессах в организме, включая регулирование метаболизма, образование костей и зубов, а также в поддержании нормальной функции многих органов и систем. На этом уроке мы рассмотрим какое значение имеет фосфор для нашего организма. На этом уроке мы прежде всего разберемся зачем нам нужен данный минерал. Вы ознакомитесь со списком продуктов, в которых он содержится, узнаете его суточную норму потребления. Вы узнаете как происходит усвоения фосфора, что происходит при его дефиците и избытке. Давайте начнем! 

Фо́сфор (химический символ — P, от др.-греч. φῶς — свет и φέρω — несу, φωσφόρος — светоносный; также от лат. Phosphorus) — химический элемент 15-й группы (по устаревшей классификации — главной подгруппы пятой группы, VA) третьего периода периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева, с атомным номером 15.

Фосфор (химический элемент)

В организме содержится около 700 граммов фосфора, большая часть (90%) в костной ткани и зубах, в мышцах и нервной ткани. Фосфор нужен для синтеза ДНК и рибонуклеиновой кислоты (РНК), креатинфосфата, аденозинтрифосфата (АТФ), фосфопротеидов, фосфолипидов.

Основные функции фосфора

• обеспечивает нормальный рост костной и зубной тканей и поддерживает их целостность в течение всей жизни;
• участвует в построении всех клеточных элементов организма (его особенно много в костной и мозговой тканях);
• участвует в обмене белков, жиров и углеводов, т.к. входит в состав многих ферментов;
• входит в состав крови и других жидкостей, участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса;
• участвует в процессе передачи нервных импульсов;
• запускает ферментные реакции, благодаря которым могут образовываться активные формы витаминов; активирует работу витамина D и витаминов группы B;
• для быстрого заживления ран, переломов (исследования показали, что онкоклетки содержат меньше фосфора, чем здоровые);
• Фосфор необходим, чтобы получить энергию из углеводов;
• активирует сократительную способность мышц;
• важен для усвоения витаминов В2 и В3;
• участвует в передаче нервного импульса.

70% попадающего к нам с пищей фосфора усваивается

Суточная потребность в фосфоре

• взрослые 1-2 г
• дети 0,1-1,8 г
• беременные и кормящие 3-3,8 г

Источники фосфора в продуктах

Фосфор широко представлен в продуктах питания, поэтому у здоровых людей маловероятен его дефицит.
Пищевые источники фосфора: сыр, творог, семечки, орехи, бобовые, рыба, мясо, птица, печень, яйца, крупа овсяная, перловая, овощи, зелень.

Продукты, в которых мало кальция и много фосфора - безалкогольные напитки, мясо.

Если с пищей поступает много фосфора, то много кальция выводится с мочой для того, чтобы вывести избыточный фосфор. Организм расходует кальций, который и так зачастую в дефиците.

Содержание фосфора в 100 граммах, в миллиграммах:

• Сушеные подберезовики 1750
• Дрожжи сухие 1290
• Семена тыквы 1233
• Отруби пшеничные 1200
• Запеченная тыква 1172
• Зародыши пшеницы 1100
• Мак 900
• Цельное сухое молоко 790
• Соевые бобы 700
• Подсолнечник 660
• Какао порошок 650
• Кунжут 629
• Плавленый сыр 600
• Кешью 593
• Икра осетровая 590
• Кедровый орех 572
• Грецкий орех 558
• Сыр Российский, Голландский 539
• Овес 521
• Фасоль 500
• Фисташки 490
• Яичный желток 485
• Миндаль 483
• Гречиха 422
• Камбала 400
• Брынза 375
• Печень свиная 347
• Рис 323
• Печень говяжья 314
• Сардина 280
• Тунец 280
• Скумбрия 280
• Осетр 270
• Краб 260
• Ставрида 250
• Кальмар 250
• Мойва 240
• Минтай 240
• Креветки 225
• Творог 220
• Фундук 220
• Треска 210
• Баранина 202
• Колбаса докторская 178
• Яйца 170
• Зеленый горошек 157
• Курица 157
• Чеснок 152
• Фасоль 146
• Кефир 143
• Изюм 114
• Йогурт 94
• Молоко 92
• Брокколи 65
• Шпинат 50
• Цветная капуста 43
• Свекла 40
• Зеленая фасоль 37
• Киви 34
• Помидоры 30
• Морковь 24
• Баклажаны 24
• Сельдерей 23
• Бананы 22
• Слива 16
• Клюква 14
• Яблоки 11 

Фосфор в препаратах

При некоторых заболеваниях могут назначаться препараты, активными веществами которых являются фосфоросодержащие соединения: кальция глицерофосфат, фитин, фосфоколин, АТФ-лонг и т.д.
Фосфор входит в состав многих витаминно-минеральных комплексов, например, Центрум, Компливит, Авитон, Артромакс.

Ограничения для употребления фосфора

• Болезни почек
• Камнях в почках
• Панкреатите
• Сердечных патологиях

Связь фосфора и энергетического потенциала

Фосфор поступает в наш организм в виде фосфатов (соединений фосфора и солей фосфорной кислоты), фосфолипидов (соединений фосфора с жирами), фосфопротеинов (соединений фосфора с белками).
Не хватает фосфора, кальция, магния – не хватает энергии! Большее количество фосфора содержится внутри клетки, а меньшая его концентрация – во внеклеточной жидкости. Дефицит фосфора в питании взрослого человека проявляется в снижении концентрации фосфора в моче и увеличении вывода с мочой кальция, магния и калия.

Регуляцию концентрации фосфора в организме осуществляют почки и кишечник. Если в организм поступает недостаточное количество фосфора в тонком кишечнике начинает всасываться больше фосфора, а почки уменьшают концентрацию фосфора в моче, чтобы минимизировать его вывод. Эти процессы сопровождаются изменением концентрации гормона паращитовидных желез паратгормона и кальцитриола (метаболита витамина D).
Биодоступность фосфора из продуктов животного происхождения выше (из мяса 70%), чем из продуктов растительного происхождения (около 40%). В продуктах растительного происхождения фосфор находится в форме инозитол фосфата (фитиновой кислоты).

Максимальная ее концентрация в только что сорванных продуктах, со скорлупой (орехи) и всеми оболочками (зерновые, бобовые). Замачивать крупы, орехи для лучшего усвоения фосфора нужно только вегетарианцам и веганам, чей рацион по большей части состоит из растительной пищи. При тепловой обработке, хранении, транспортировке фитаты инактивируются.